Black Pepper Cashew Chicken (ไก่ผัดเม็ดมะม่วงพริกไทยดำ)

Print

นี่คือ การผสานสองจานไก่ยอดนิยม อย่างผัดเม็ดมะม่วง และผัดพริกไทยดำเข้าด้วยกัน เพื่อให้ได้ทั้งความกรุบกรอบ หอมมัน และเคี้ยวเพลินของเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ควบคู่กับรสชาติที่จัดจ้านและกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ของพริกไทยดำ อกไก่ถูกหมักและทำให้สุกอย่างช้า ๆ ด้วยเทคนิคแบบครัวจีน เพื่อให้เนื้อยังคงความนุ่มฉ่ำ ก่อนนำไปผัดกับผักและซอสเข้มข้น จนได้เป็นกับข้าวสไตล์จีนที่ให้รสชาติคุ้นเคย แต่มีมิติของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างและสนุกยิ่งขึ้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว½ ถ้วย

  • เม็ดมะม่วงหิมพานต์60 กรัม

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่3 เม็ด

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • หอมใหญ่120 กรัม

  • พริกหวาน90 กรัม

  • เซเลอรี่50 กรัม

  • พริกไทยดำ (บดหยาบ)1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)1 ต้น

  • อกไก่หมัก

  • อกไก่320 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • พริกไทยดำ½ ช้อนชา

  • ซอส

  • น้ำสต๊อกไก่½ ถ้วย

  • ซอสหอยนางรม1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.หมักไก่ โดยนวดอกไก่กับน้ำสะอาด แป้งข้าวโพด น้ำมันรำข้าว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ นวดประมาณ 2-3 นาที

2.หั่นพริกแห้งเป็นแว่น เคาะเม็ดออก เตรียมไว้

3.เตรียมซอส โดยผสมส่วนประกอบของซอสทั้งหมดเข้าด้วยกัน

4.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดให้ละลาย เตรียมไว้สำหรับทำให้ซอสข้น

5.ตั้งกระทะ ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อนประมาณ 120 องศาเซลเซียส ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ลงทอดจนสีเหลืองทอง ตามด้วยพริกแห้ง ทอดพอหอม ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้

6.ใส่ไก่ที่หมักไว้ลงในน้ำมัน คนเบา ๆ ให้ไก่สุกประมาณ 80–90% ตักขึ้นพัก

7.ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่หอมใหญ่และกระเทียม ผัดพอหอม ใส่พริกหวานและเซเลอรี่ โรยพริกไทยดำ ผัดประมาณ 1 นาที

8.ใส่ส่วนผสมซอสลงไป เมื่อซอสเดือด ลดไฟเคี่ยวประมาณ 1-2 นาที ใส่น้ำแป้งข้าวโพด คนให้ซอสสุกใส

9.ใส่ไก่ที่พักไว้ลงไป ผัดให้ซอสเคลือบชิ้นไก่ดี ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ พริกทอด และต้นหอมหั่นท่อนลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกให้กระจายทั่ว

10.ตักใส่จาน โรยต้นหอม เม็ดมะม่วงหิมพานต์ และพริกทอดที่เหลือ บดพริกไทยดำเพิ่มเล็กน้อยก่อนเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fusion of two beloved chicken dishes—cashew chicken and black pepper stir-fry—bringing together the rich crunch and nutty aroma of cashews with the bold, signature heat of black pepper. The chicken breast is marinated and gently cooked using a Chinese velveting technique, ensuring a tender and juicy texture. It is then stir-fried with vegetables and a savory, well-balanced sauce, creating a comforting Chinese-style dish with an added layer of texture and excitement.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice Bran Oil½ cup

  • Cashew Nuts60 g

  • Dried Red Chilies3

  • Garlic (minced)2 cloves

  • Onion120 g

  • Bell Peppers90 g

  • Celery50 g

  • Coarsely Ground Black Pepper1 tsp

  • Cornstarch1½ tsp

  • Water2 tbsp

  • Spring Onion (cut into sections)1

  • Marinated Chicken

  • Chicken Breast320 g

  • Water2 tbsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Rice Bran Oil1 tsp

  • Oyster Sauce2 tsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Black Pepper½ tsp

  • Sauce

  • Chicken Stock½ cup

  • Oyster Sauce1½ tbsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Sugar1½ tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Chinese Cooking Wine1 tbsp

  • Sesame Oil½ tsp

How to cook

1.Marinate the chicken by massaging it with water, cornstarch, rice bran oil, oyster sauce, light soy sauce, and black pepper for 2–3 minutes.

2.Slice dried chilies into rings and remove the seeds.

3.Combine all sauce ingredients and set aside.

4.Mix cornstarch with water to make a slurry.

5.Heat rice bran oil to about 120°C. Fry cashews until golden, then add dried chilies and fry briefly until fragrant. Remove and drain.

6.Add the marinated chicken into the oil. Gently stir and cook until about 80–90% done. Remove and set aside.

7.Remove excess oil, leaving about 2 tbsp. Sauté onion and garlic until fragrant. Add bell peppers and celery. Sprinkle black pepper and stir-fry for about 1 minute.

8.Pour in the sauce. Once boiling, reduce heat and simmer for 1–2 minutes. Add cornstarch slurry and cook until thickened and glossy.

9.Return chicken to the pan. Toss until well coated. Add half of the cashews, fried chilies, and spring onion. Mix well.

10.Transfer to a serving plate. Garnish with remaining cashews, chilies, spring onion, and an extra sprinkle of black pepper before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply