Black Sticky Rice Butter Rolls (ขนมปังโรลข้าวเหนียวดำ)

Print

บัตเตอร์โรลสูตรนี้ มีหน้าตาคล้ายชิโอะปัง แต่แตกต่างทั้งรสชาติและเนื้อสัมผัส เนื่องจากผสมข้าวเหนียวดำจึงทำให้มีกลิ่นหอม และเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบเคี้ยวสนุก

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
17 สิงหาคม 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • แป้งขนมปัง320 กรัม

  • ข้าวเหนียวดำ80 กรัม

  • น้ำสะอาด220 กรัม

  • ยีสต์8 กรัม

  • เกลือ8 กรัม

  • น้ำตาลทราย40 กรัม

  • เนยจืด20 กรัม

  • เนยเค็มก้อน (15 กรัม)10 กรัม

  • เกลือเกล็ดใหญ่สำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1.ปั่นข้าวเหนียวดำให้ละเอียด ร่อนให้ได้ 80 กรัม

2.นำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้น เนยเค็มก้อน และเกลือเกล็ดใหญ่) ใส่ลงในโถผสม ใช้หัวตีตะขอนวดส่วนผสมให้พอเข้ากัน ค่อยๆใส่น้ำลงไป

3.เร่งสปีดสูง นวดจนสามารถขึงฟิล์มได้

4.คลุมหน้าเพื่อป้องกันโดว์ไม่ให้แห้ง พักโดว์ 40-60 นาที หรือจนโดว์ฟูขึ้น 2 เท่า

5.นำโดว์มาไล่แก๊ส แล้วตัดแบ่งก้อนละ 65 กรัม คลึงเป็นแท่งยาว ๆ

6.พักโดว์ในตู้เย็น 15 นาที แล้วนำมารีดเป็นเส้นยาว 40-50 เซนติเมตร

7.วางเนยเค็มที่บริเวณฐานโดว์ ม้วนไปจนสุดโดว์ พรูฟเป็นเวลา 40-60 นาที

8.สเปรย์น้ำให้ผิวชุ่ม โรยเกลือเล็กน้อย นำเข้าอบ 190 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม โดยเทน้ำร้อนใส่ถาดเพื่อสร้างไอน้ำช่วง 5 นาทีแรก

9.เมื่อครบ 5 นาที ให้เปิดประตูเตาอบเพื่อระบายไอน้ำ แล้วอบต่ออีก 12 นาที

10.นำแปรงมาจุ่มเนยที่ก้นถาด ทาที่ผิวขนมปังให้ทั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

These butter rolls may resemble classic shio pan, but their flavor and texture set them apart. The addition of black sticky rice gives a distinct aroma and a chewy, satisfying bite—soft yet pleasantly dense, perfect as a savory snack or breakfast bread.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
17 August 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Bread Flour320 g

  • Black Sticky Rice80 g

  • Water220 g

  • Instant Yeast8 g

  • Salt8 g

  • Granulated Sugar40 g

  • Unsalted Butter20 g

  • Salted Butter Cubes (15 g each)10 pieces

  • Flaky Saltfor topping

How to cook

1.Grind the black sticky rice finely and sift to get 80 g of powder.

2.Combine all ingredients (except salted butter cubes and flaky salt) in a mixing bowl. Using a dough hook, mix on low speed and gradually add water.

3.Increase to high speed and knead until the dough passes the windowpane test.

4.Cover the dough to prevent drying and let it rise for 40–60 minutes or until doubled in size.

5.Degas the dough and divide into 65 g portions. Roll each into a log.

6.Chill the dough logs for 15 minutes, then roll each into a strip about 40–50 cm long.

7.Place a cube of salted butter at the base of each strip, then roll up tightly. Proof for another 40–60 minutes.

8.Spray the surface with water and sprinkle lightly with flaky salt. Bake at 190°C with fan on. Add a tray of hot water to the oven for steam during the first 5 minutes.

9.After 5 minutes, open the oven door briefly to release steam, then continue baking for another 12 minutes.

10.Brush the surface of the rolls with melted butter collected from the baking tray for a glossy, flavorful finish.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply