Braised Daikon and Shiitake in Aromatic Sauce (หัวไชเท้าเห็ดหอมน้ำแดง)

Print

อีกทางเลือกของเมนูจากผักสไตล์จีน เปลี่ยนจากผักใบเขียวมาเป็นเห็ดหอม และหัวไชเท้าเนื้อนุ่มรสหวาน ตุ๋นมาในซอสน้ำแดงรสกลมกล่อม หอมขิง และน้ำมันงา

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
15 มิถุนายน 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เห็ดหอมแห้ง25 กรัม

  • น้ำสะอาด2 ถ้วย

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง3 แว่น

  • หัวไชเท้า500 กรัม

  • ซอสเห็ดหอม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำแช่เห็ด350 มิลลิลิตร

  • แป้งข้าวโพด½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ล้างทำความสะอาดเห็ดหอม แล้วแช่ในน้ำสะอาด 2 ถ้วย ใช้ภาชนะกดให้เห็ดจมอยู่ใต้น้ำ แช่จนนุ่มดี ประมาณ 2 ชั่วโมง

2.เมื่อเห็ดนุ่มแล้ว บีบน้ำออก ตักขาเห็ด กรองน้ำแล้วตวงให้ได้ 350 มิลลิลิตร ใส่ซอสเห็ดหอม ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และเหล้าจีน ลงไป ผสมให้เข้ากัน พักไว้

3.ปอกเปลือกหัวไชเท้า หั่นเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตร

4.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนดี นำขิง และเห็ดหอมลงไปผัดจนหอมดี ตักออกมาพักไว้ นำหัวไชเท้าลงไปจี่ในกระทะให้พอขึ้นสี ใส่เห็ดและขิงที่พักไว้กลับลงไป พร้อมด้วยน้ำซอสที่เตรียมไว้

5.ใช้ Drop lid หรือ ปิดหน้าด้วยกระดาษไข ตุ๋นเป็นเวลา 20 นาที พอครึ่งวลา สามารถพลิกด้านไชเท้าเพื่อให้สุกทั่วดี

6.เมื่อครบเวลา เช็คความสุกของหัวไชเท้า ถ้าสุกดีแล้ว ตักทุกอย่างออกมาพัก

7.ผสมแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด (1 ช้อนโต๊ะ) ใส่ลงไปผสมกับซอส คนให้สุกข้น ใส่ส่วนประกอบลงไปคลุกเคล้า ตักใส่จานเสิร์ฟ พรมด้วยน้ำมันงา โรยต้นหอม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A refreshing alternative to traditional leafy Chinese vegetable dishes, this comforting side highlights the natural sweetness of tender daikon and rehydrated shiitake mushrooms. Slowly braised in a savory soy-based sauce with ginger and a final touch of sesame oil, this elegant dish offers depth of flavor and soothing warmth — perfect as a plant-forward centerpiece or as part of a shared table.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
15 June 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried shiitake mushrooms25 g

  • Water (for soaking)2 cups

  • Vegetable oil1 tbsp

  • Ginger slices3

  • Daikon radish500 g

  • Mushroom soy sauce1 tbsp

  • Light soy sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Shaoxing wine (Chinese cooking wine)1 tbsp

  • Soaking liquid (from mushrooms)350 ml

  • Cornstarch½ tsp

  • Water (for slurry)1 tbsp

  • Sesame oil2 tsp

  • Chopped scallionsfor garnish

How to cook

1.Rinse the dried shiitake mushrooms and soak in 2 cups of water. Use a small plate or weight to keep them submerged. Soak until fully softened, about 2 hours.

2.Once soft, squeeze out excess water, trim off stems, and strain the soaking liquid. Measure out 350 ml. Combine the mushroom liquid with mushroom soy sauce, light soy sauce, sugar, and Shaoxing wine. Set aside.

3.Peel the daikon and slice into 1 cm thick rounds.

4.Heat oil in a pan. Sauté ginger and shiitake mushrooms until fragrant. Remove and set aside. Sear the daikon slices until lightly golden, then return the mushrooms and ginger to the pan. Pour in the prepared sauce.

5.Cover with a drop lid (or parchment paper) and simmer for 20 minutes, flipping the daikon halfway through to ensure even cooking.

6.Check the doneness of the daikon it should be tender but hold its shape. Remove all solids from the pan and set aside.

7.Stir cornstarch with 1 tbsp of water to form a slurry. Add to the simmering sauce and stir until slightly thickened. Return the daikon and mushrooms to the pan, coating them well. Transfer to a serving plate. Drizzle with sesame oil and garnish with chopped scallions.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply