Braised Pork Belly with Cowa Leaves (แกงหมูใบชะมวง)

แกงหมูสามชั้นยอดนิยมแถบจันทบุรี แถบระยอง เอกลักษณ์ของเมนูนี้มาจากรสเปรี้ยวอ่อนๆ ของใบชะมวง

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

1.โขลกกระเทียมไทย หอมแดง ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง และเกลือ พอแหลกดี ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน

2.นำเครื่องที่โขลกไปผัดกับน้ำมันให้หอมดี ใส่หมูสามชั้น ผัดต่อให้พอสุก

3.ใส่ใบชะมวง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และซีอิ๊วดำ ใส่น้ำสะอาด

4.พอเดือด ลดไฟกลาง เคี่ยว 30 นาที

1.Lightly pound Thai garlic, shallot, galangal, lemongrass, dried chilli and salt together. Add shrimp paste and pound into a rough paste.

2.Cook the chilli paste in the oil until fragrant, add pork belly and cook until surface just lightly brown.

3.Add cowa fruit leaves, fish sauce, palm sugar, dark soy sauce and water.

4.Bring the broth to the boil before simmering with medium heat for 30 minutes and serve.