Braised Soy Chicken Pasta (สปาเก็ตตี้ไก่ซีอิ๊ว)

Print

สะโพกไก่ตุ๋นซีอิ๊วรสกลมกล่อม จัดมาในรูปแบบเมนูพาสต้า โดยใช้น้ำตุ๋นไก่รสเข้มข้นมาเป็นซอสผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้ เพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา เพื่อให้เป็นเมนูจานพาสต้าสไตล์ไทยจีนที่รับประทานได้ไม่เบื่อ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สปาเก็ตตี้ เบอร์ 3160 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • งาขาว (คั่ว)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ไก่ซีอิ๊ว

  • น้ำมันพืช1 ช้อนชา

  • สะโพกไก่ (เราะกระดูก)2 ชิ้น

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด150 มิลลิลิตร

วิธีทำ

1.โดยโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย เตรียมไว้

2.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทรายแดง และน้ำสะอาด เตรียมไว้

3.ตั้งหม้อหรือกระทะใบเล็กบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน นำชิ้นไก่ลงไปปจี่ทีละด้านให้ขึ้นสีสวย ตักออกมาพัก

4.ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอมดี ใส่น้ำตุ๋นไก่ที่เตรียมไว้ลงไป ตามด้วยชิ้นไก่ พอเดือด ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟกลาง 6 นาที เปิดฝา กลับด้านชิ้นไก่ ตุ๋นต่ออีก 6 นาที แยกชิ้นไก่ กับน้ำซอส พักไว้

5.ตั้งน้ำสำหรับต้มพาสต้า ใส่เกลือ ต้มสปาเก็ตตี้ให้ได้ระดับ al dente นำออกไปล้างน้ำเย็น พักไว้

6.ในกระทะ ใส่น้ำซอสที่เหลือจากการตุ๋นไก่ลงไป ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไป ผัดจนเส้นดูดซอส และร้อนทั่วดี

7.ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำมันงา คลุกเคล้าให้เคลือบเส้นดี ตักใส่จานเสิร์ฟ

8.โรยงาขาวคั่ว และต้นหอม หั่นชิ้นไก่วางลงบนสปาเก็ตตี้

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This East-meets-West fusion dish combines tender soy-braised chicken thighs with spaghetti, tossed in a rich, savory braising sauce. Infused with the aroma of coriander root, garlic, and white pepper, the sauce is reduced to coat the pasta perfectly. Finished with toasted sesame oil, scallions, and white sesame seeds — this Thai-Chinese–inspired pasta dish is comforting, balanced, and packed with umami.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Spaghetti No. 3160 g

  • Saltfor boiling pasta

  • Sesame oil1 tsp

  • Toasted white sesame seedsfor garnish

  • Chopped scallionsfor garnish

  • For the soy-braised chicken

  • Chicken thighs (boneless)2 pieces

  • Vegetable oil1 tsp

  • Coriander root1 root

  • Garlic1 clove

  • White peppercorns½ tsp

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Dark soy sauce2 tsp

  • Light soy sauce1 tsp

  • Seasoning sauce1 tsp

  • Brown sugar1 tsp

  • Water150 ml

How to cook

1.Pound coriander root, garlic, and white peppercorns into a paste.

2.Combine oyster sauce, dark soy sauce, light soy sauce, seasoning sauce, brown sugar, and water in a bowl.

3.In a small pan over medium heat, add oil and sear chicken thighs on both sides until golden. Remove and set aside.

4.In the same pan, sauté the herb paste until fragrant. Pour in the braising sauce and add the chicken. Cover and simmer for 6 minutes. Flip the chicken and cook uncovered for another 6 minutes. Remove the chicken and reserve the sauce separately.

5.Boil spaghetti in salted water until al dente. Drain and rinse under cool water. Set aside.

6.In a pan, pour the reserved braising sauce and add the cooked spaghetti. Stir over medium heat until the pasta is hot and fully coated in sauce.

7.Remove from heat. Drizzle sesame oil and toss well to coat.

8.Slice the braised chicken and place over the pasta. Garnish with toasted sesame seeds and chopped scallions. Serve warm.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply