ส่วนประกอบ
ทอดมัน
เนื้อไก่บด250 กรัม
กุ้ง (สับ)250 กรัม
น้ำพริกแกงแดง25 กรัม
น้ำตาลปี๊บ25 กรัม
น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 หยิบมือ
ไข่ไก่1 ฟอง
ใบมะกรูด (ซอย)4-5 ใบ
ถั่วฝักยาว50 กรัม
กระชาย10 กรัม
ใบกระเพรา¼ ถ้วย
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำอาจาด
น้ำตาลทราย4 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
ถั่วลิสงคั่วป่น3 ช้อนโต๊ะ
แตงกวา2 ผล
พริกชี้ฟ้าแดง1 เม็ด
หอมแดง (ซอย)2 หัว
ผักชีแต่งหน้า
วิธีทำ
1.ทำน้ำจิ้มอาจาดโดยนำน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ไปตั้งไฟให้ละลาย พักให้เย็นดี ก่อนเสิร์ฟจึงค่อยซอยแตงกวาหอมแดง และพริกชี้ฟ้าลงไป โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่วป่น
2.นำเนื้อไก่บด กุ้ง น้ำพริกแกงแดง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ ไข่ไก่ กระชาย และใบกะเพรา ไปปั่นให้เข้ากันดี
3.นำส่วนผสมที่ปั่นเข้ากันดีแล้วมาใส่ชามผสม ซอยถั่วฝักยาว และใบมะกรูดลงไป นวดให้กระจายทั่วๆ
4.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ใช้มือชุบน้ำหมาดๆ ตักเนื้อทอดมันเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ทอดในน้ำมันจนสุกดี ตักขึ้นมาพักสะเด็ดน้ำมัน
5.เสิร์ฟทอดมันกับน้ำอาจาด แต่งหน้าด้วยผักชี
แสดงความคิดเห็น