Chinese Crispy Chive Spring Rolls (เปาะเปี๊ยะกุยช่ายทอด)

Print

เปาะเปี๊ยะกุยช่ายทอด เมนูของว่างสไตล์จีนร่วมสมัยที่เรียบง่ายแต่อร่อยทานเพลิน ไส้ผัดวุ้นเส้นหมูสับหอมกระเทียมและกุยช่าย ปรุงรสกลมกล่อมก่อนห่อด้วยแผ่นเปาะเปี๊ยะแล้วทอดจนกรอบสีทอง เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มซีอิ๊วหวานรสเปรี้ยวเล็กน้อย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุยช่าย (หั่นท่อน)80 กรัม

  • หมูบด100 กรัม

  • วุ้นเส้น20 กรัม

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งเปาะเปี๊ยะ8 แผ่น

  • แป้งสาลี2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้ม

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชู1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกจินดาซอย1 เม็ด

วิธีทำ

1.แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้

2.ผสมซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย พริกไทย และน้ำสะอาด เตรียมไว้

3.ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าว ผัดกระเทียมจนหอม ใส่หมูบดลงผัดให้สุก

4.ใส่วุ้นเส้นและส่วนผสมซอส ผัดจนวุ้นเส้นสุกและแห้งดี ใส่กุยช่าย ผัดให้เข้ากัน แล้วยกออกจากความร้อน ใส่หอมเจียว คลุกให้ทั่ว พักไส้ให้เย็นสนิท

5.ผสมแป้งสาลีกับน้ำให้เป็นกาวสำหรับปิดขอบ ตักไส้ประมาณ 25 กรัม วางบนแผ่นเปาะเปี๊ยะ ม้วนให้แน่น ทากาวแป้งบริเวณขอบเพื่อปิดให้สนิท ทำซ้ำจนได้ประมาณ 8 ชิ้น

6.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส ทอดเปาะเปี๊ยะจนกรอบและมีสีเหลืองทอง สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง

7.เตรียมน้ำจิ้ม โดยอุ่นน้ำส้มสายชูกับน้ำตาลให้ละลาย ใส่ซีอิ๊วดำหวาน คนให้เข้ากัน เติมพริกจินดาซอย เสิร์ฟคู่เปาะเปี๊ยะขณะร้อน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chinese Crispy Chive Spring Rolls are a contemporary take on a classic Chinese snack. Filled with stir-fried glass noodles, minced pork, fragrant garlic, and fresh chives, the mixture is seasoned to a balanced savory flavor before being wrapped in spring roll pastry and deep-fried until golden and crisp. Served with a lightly sweet and tangy soy dipping sauce, they are simple yet irresistibly satisfying.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chives (cut into 2–3 cm lengths)80 g

  • Minced pork100 g

  • Glass noodles20 g

  • Garlic (minced)2 cloves

  • Rice bran oil1½ tbsp

  • Oyster sauce2 tsp

  • Light soy sauce1 tsp

  • Chinese cooking wine1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground white pepper¼ tsp

  • Water1 tbsp

  • Fried shallots2 tbsp

  • Spring roll wrappers8 sheets

  • All-purpose flour2 tsp

  • Water1 tbsp

  • Rice bran oilfor frying

  • Dipping Sauce

  • Sweet dark soy sauce1 tbsp

  • Vinegar1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Red chili (sliced)1

How to cook

1.Soak the glass noodles in water until softened. Drain well and set aside.

2.In a small bowl, combine oyster sauce, light soy sauce, Chinese cooking wine, sugar, white pepper, and water. Set aside.

3.Heat a pan over medium heat and add rice bran oil. Sauté the garlic until fragrant, then add the minced pork and cook until fully done.

4.Add the softened glass noodles and prepared sauce. Stir-fry until the noodles are cooked and fairly dry, with no excess liquid remaining. Add the chives and toss to combine. Remove from heat, stir in the fried shallots, and allow the filling to cool completely.

5.Mix the flour and water to form a paste for sealing. Place about 25 g of filling onto each spring roll wrapper, roll tightly, and seal the edges with the flour paste. Repeat to make approximately 8 rolls.

6.Heat rice bran oil to about 180°C (350°F). Deep-fry the spring rolls until golden brown and crisp. Drain on a wire rack.

7.To prepare the dipping sauce, gently warm the vinegar and sugar until dissolved. Stir in the sweet dark soy sauce and add sliced red chili. Serve hot with the crispy spring rolls.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply