Classic Chicken Stew (สตูว์ไก่)

Print

สตูว์ไก่สูตรนี้ ใช้เทคนิคให้ผลลัพธ์นุ่มฉ่ำและรสเข้มข้น เริ่มจากการจี่สะโพกไก่ให้ผิวขึ้นสีสวยก่อนตุ๋น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและมิติให้กับรสชาติในตัวสตูว์ ต่อด้วยการผัดกระเทียม หอม แครอท และเซเลอรี่ การเคี่ยวไวน์ขาวเพื่อลดความเป็นกรด แล้วเสริมรสด้วยมะเขือเทศบด ซอสวูสเตอร์ และน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม เสิร์ฟคู่ขนมปังฝรั่งเศส มันบด หรือข้าวสวยก็เข้ากันได้หมดในสไตล์ Comfort Food

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
18 พฤษภาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ

  • สะโพกไก่ติดกระดูก1 กิโลกรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยปรุงรส

  • หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)200 กรัม

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)2 กลีบ

  • แครอท (หั่นชิ้น)300 กรัม

  • เซเลอรี่ (หั่นชิ้น)200 กรัม

  • ไวน์ขาว80 มิลลิลิตร

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต็อกไก่500 มิลลิลิตร

  • มะเขือเทศบดเข้มข้น50 กรัม

  • ซอสวูสเตอร์1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบไธม์3 ก้าน

  • ใบกระวาน2 ใบ

  • มันฝรั่ง (หั่นชิ้นใหญ่)300 กรัม

  • พาร์สลีย์ (สับ)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.โรยเกลือและพริกไทยบนสะโพกไก่ให้ทั่ว

2.ตั้งหม้อก้นหนาใบใหญ่บนไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก นำไก่ลงจี่ให้ผิวด้านนอกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นพักไว้

3.เทน้ำมันส่วนเกินออกให้เหลือประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียม หอมใหญ่ แครอท และเซเลอรี่ลงผัดประมาณ 5 นาทีจนเริ่มนุ่ม

4.เติมไวน์ขาวลงไป ผัดให้ระเหยไปครึ่งหนึ่ง โรยแป้งสาลีให้ทั่ว ผัดจนแป้งสุก

5.เติมน้ำสต็อกไก่ มะเขือเทศบดเข้มข้น ซอสวูสเตอร์ และน้ำตาลทราย คนให้ละลายเข้ากัน

6.ใส่ไก่ที่พักไว้กลับลงในหม้อ ตามด้วยใบไธม์และใบกระวาน พอเดือด ลดไฟลงต่ำ ปิดฝาและตุ๋น 20 นาที

7.เปิดฝา ชิมรส ปรุงเพิ่มด้วยเกลือและพริกไทยตามชอบ ใส่มันฝรั่งลงไป วางกระดาษไขหรือ Drop lid ให้แนบกับผิวซุป แล้วตุ๋นต่อด้วยไฟอ่อนอีก 25 นาที หรือจนมันฝรั่งสุกนุ่ม

8.ตักเสิร์ฟร้อน โรยพาร์สลีย์สับเล็กน้อย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This chicken stew recipe uses simple techniques to yield tender, juicy meat and rich, comforting flavor. It begins by searing bone-in chicken thighs to develop color and aroma, followed by sautéing garlic, onion, carrot, and celery. White wine is added and reduced to mellow its acidity, then enhanced with tomato paste, Worcestershire sauce, and a touch of sugar for balance. Serve it with crusty bread, mashed potatoes, or rice for a hearty and satisfying meal.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
18 May 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Olive oil1 tbsp

  • Bone-in chicken thighs1 kg

  • Saltto season

  • pepperto season

  • Onion (diced)200 g

  • Garlic (halved)2 cloves

  • Carrot (chunked)300 g

  • Celery (chunked)200 g

  • White wine80 ml

  • All-purpose flour2 tbsp

  • Chicken stock500 ml

  • Tomato paste50 g

  • Worcestershire sauce1 tbsp

  • Granulated sugar1 tbsp

  • Thyme sprigs3

  • Bay leaves2

  • Potatoes (cut into chunks)300 g

  • Chopped parsleyfor serving

How to cook

1.Season the chicken thighs with salt and pepper on both sides.

2.Heat a large heavy-bottomed pot over medium heat. Add the olive oil and sear the chicken thighs until golden brown. Remove and set aside.

3.Discard excess oil, leaving about 1 tablespoon. Add garlic, onion, carrot, and celery. Sauté for about 5 minutes, until slightly softened.

4.Add the white wine and cook until reduced by half. Sprinkle the flour evenly over the vegetables and stir until cooked through.

5.Add chicken stock, tomato paste, Worcestershire sauce, and sugar. Stir to combine.

6.Return the chicken to the pot. Add thyme and bay leaves. Bring to a gentle boil, then reduce heat, cover, and simmer for 20 minutes.

7.Uncover, taste, and adjust seasoning with salt and pepper. Add the potatoes. Place a parchment paper lid (or drop lid) over the surface of the stew and simmer for another 25 minutes until the potatoes are tender.

8.Serve hot, garnished with chopped parsley.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply