Coconut Shoot Curry with Duck Eggs (แกงยอดมะพร้าวไข่เป็ด)

Print

แกงยอดมะพร้าวไข่เป็ดเป็นเมนูแกงกะทิร่วมสมัย โดดเด่นด้วยความหอมมันจากน้ำมะพร้าวและกะทิ ผสานกับพริกแกงที่ทำเองแบบง่าย ๆ ด้วยการปั่นเครื่องพริกแกงกับน้ำสะอาด เสิร์ฟพร้อมยอดมะพร้าวและไข่เป็ดเนื้อนุ่ม ให้รสชาติละมุน กลมกล่อม รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็อร่อยแล้ว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
22 กุมภาพันธ์ 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • พริกขี้หนูแห้ง5 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าแห้ง8 เม็ด

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)10 กรัม

  • ขมิ้น (ซอย)10 กรัม

  • กระเทียมไทย8 กรัม

  • หอมแดง25 กรัม

  • เม็ดพริกไทยดำ5 กรัม

  • กะปิ½ ช้อนชา

  • ขมิ้นผง1 ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา

  • น้ำร้อน100 มิลลิลิตร

  • กะทิ1 ถ้วย

  • น้ำมะพร้าว1 ถ้วย

  • ยอดมะพร้าว80 กรัม

  • ไข่เป็ด4 ฟอง

  • ใบมะกรูด (ซอย)4 ใบ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ล้างพริกแห้งทั้งสองชนิดผ่านน้ำ ผ่าและเคาะเม็ดออก ใส่ลงในถ้วยปั่น พร้อมเกลือ ตะไคร้ ขมิ้น กระเทียมไทย หอมแดง เม็ดพริกไทยดำ กะปิ ขมิ้นผง น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เติมน้ำร้อน พักไว้ประมาณ 2 นาที จากนั้นปั่นให้เนียนละเอียด

2.ตั้งกระทะหรือหม้อด้วยไฟกลาง ใส่กะทิและน้ำมะพร้าว พอเดือด ใส่พริกแกงที่ปั่นไว้ คนให้เข้ากัน ใส่ยอดมะพร้าว รอให้เดือดอีกครั้ง ลดไฟ เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 10 นาที จนกลิ่นเครื่องหอมและรสกลมกล่อม

3.ตักยอดมะพร้าวออกพักไว้ ตอกไข่เป็ดใส่ลงไปทีละฟอง ต้มด้วยไฟอ่อนจนไข่ขาวเซตตัวตามต้องการ ใส่ยอดมะพร้าวกลับลงไป ตามด้วยใบมะกรูดซอย คนเบา ๆ

4.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยพริกชี้ฟ้าซอย และใบมะกรูดซอยอีกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Coconut Shoot Curry with Duck Eggs is a contemporary Thai coconut curry, distinguished by its rich aroma and gentle sweetness from coconut water and coconut milk. The curry paste is made easily by blending fresh herbs and spices with water, resulting in a fragrant yet well-balanced flavor. Served with tender coconut shoots and softly cooked duck eggs, this curry offers a smooth, mellow taste that pairs perfectly with steamed jasmine rice.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
22 February 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried bird’s eye chilies5 pcs

  • Dried red chilies8 pcs

  • Salt½ tsp

  • Lemongrass (sliced)10 g

  • Fresh turmeric (sliced)10 g

  • Thai garlic8 g

  • Shallots25 g

  • Black peppercorns5 g

  • Shrimp paste½ tsp

  • Ground turmeric1 tsp

  • Fish sauce1½ tsp

  • Palm sugar1 tsp

  • Hot water100 ml

  • Coconut milk1 cup

  • Coconut water1 cup

  • Coconut shoots80 g

  • Duck eggs4

  • Kaffir lime leaves (finely sliced)4 leaves

  • Red chili (sliced)for garnish

How to cook

1.Rinse both types of dried chilies briefly under running water. Cut them open and shake out the seeds. Place the chilies in a blender along with salt, lemongrass, fresh turmeric, garlic, shallots, black peppercorns, shrimp paste, ground turmeric, fish sauce, and palm sugar. Add the hot water and let sit for about 2 minutes, then blend until smooth.

2.Heat a pot or saucepan over medium heat. Add the coconut milk and coconut water. Once it comes to a gentle boil, add the blended curry paste and stir well. Add the coconut shoots and bring back to a boil. Reduce the heat and simmer gently for about 10 minutes, until fragrant and well balanced.

3.Remove the coconut shoots and set aside. Carefully crack the duck eggs into the curry one by one. Simmer gently until the egg whites are just set to your liking. Return the coconut shoots to the pot, add the sliced kaffir lime leaves, and stir gently.

4.Transfer to a serving bowl, garnish with sliced red chili and a little extra kaffir lime leaves. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply