ส่วนประกอบ
ทอดมันปู
เนื้อปู450 กรัม
ต้นหอม (ซอย)2 ต้น
พาสลี่ย์ (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
เกล็ดขนมปัง1⁄2 ถ้วย
เครื่องปรุงรสโอเบย์ (Old Bay) • 1½ ช้อนชา
มายองเนส1⁄4 ถ้วย
ไข่ไก่1 ฟอง
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1⁄2ถ้วย1⁄2 ถ้วย
ซอสทาร์ทาร์
ไข่ต้ม1 ฟอง
หอมใหญ่ (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
พาสลี่ย์ (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
มายองเนส4 ช้อนโต๊ะ
มัสตาร์ด1 ช้อนชา
น้ำมะนาว2 ช้อนชา
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
มันฝรั่งทอด
เฟรนช์ฟรายด์250 กรัม
กระเทียม (ซอย)5 กลีบ
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
เกลือปรุงรส
อื่นๆ
มะนาวสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เคล้าเนื้อปูนึ่งสุก ต้นหอมซอย พาสลี่ย์สับ และเกล็ดขนมปังในชามผสม พักไว้
2.ผสมมายองเนสกับไข่ไก่ ปรุงรสด้วยโอเบย์ เกลือ และพริกไทยดำ แล้วนำไปใส่ส่วนผสมปู เคล้าให้เครื่องปรุงรสกระจายทั่วๆดี แล้วปั้นเป็นก้อนกลมขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว หนา 2 เซนติเมตร พักในตู้เย็นประมาณ 5-10 นาที
3.ทำซอสทาร์ทาร์ โดยซอยหอมใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ นำไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อลดความขมประมาณ 5 นาทีแล้วจึงสะเด็ดน้ำออก ซับให้แห้งดี
4.สับไข่ต้มหยาบๆ ใส่หอมสับและพาสลี่ย์ลงไป เคล้าให้พอเข้ากัน ใส่มายองเนส มัสตาร์ดและน้ำมะนาวลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทยดำ พักไว้
5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ใส่กระเทียมซอยลงไปทอดขณะที่น้ำมันยังเย็นอยู่จนอุณหภูมิน้ำมันเป็น 180 องศาเซลเซียส นำกระเทียมออกมาพักไว้
6.นำทอดมันปูออกจากตู้เย็น โรยแป้งบางๆที่ทอดมันปู
7.เตรียมกระทะเทฟลอน ตั้งไฟกลาง ใส่น้ำมันรำข้าวลงไปครึ่งถ้วย นำทอดมันปูลงไปทอด ด้านละ 2-3 นาที ทำซ้ำจนหมด พักไว้
8.นำเฟรนช์ฟรายด์ออกมาจากตู้แช่แข็ง นำไปทอดในน้ำมันรำข้าวที่ทอดกระเทียม อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส จนสุกและสีสวยดี ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน นำมาผสมกับกระเทียมโรยเกลือเล็กน้อยคลุกให้เข้ากัน
9.เสิร์ฟทอดมันปู กับซอสทาร์ทาร์ มันฝรั่งทอด และมะนาว
แสดงความคิดเห็น