Crisp Poached Eggs in Tamarind Sauce (ไข่ทอดน้ำลูกเขย)

1.เจียวหอมแดง 60 กรัมและทอดพริกแห้ง พักไว้

2.ต้มน้ำประมาณ 1 ลิตร ใส่น้ำส้มสายชูลงไป 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำเดือดก็ลดไฟลง ไม่ให้น้ำเดือดพล่าน

3.ตอกไข่ใส่ถ้วยเล็กๆ ใช้ช้อนคนน้ำให้มีลักษณะเป็นน้ำวน ค่อยๆ เทไข่ลงในน้ำ ให้ไข่ขาวรัดตัวรอบๆ ไข่แดง พอไข่ขาวด้านนอกเริ่มสุกอยู่ตัว ในขณะที่ไข่แดงยังไม่สุกมาก ก็ช้อนออกมาแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน ไม่ให้ไข่แดงสุกต่อซับน้ำส่วนเกินออก ทำซ้ำจนหมด

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวสำหรับทอดที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส นำไข่ไปทอดให้ด้านนอกสุก และกรอบเล็กน้อย ในขณะที่ไข่แดงยังเป็นยางมะตูมอยู่ ก็ตักออกมาซับน้ำมัน พักไว้

5.ทำซอสมะขาม โดยผัดหอมแดงซอย 60 กรัมกับน้ำมันรำข้าว 4 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มสุกและมีกลิ่นหอม ก็ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาลงไป คนให้เข้ากัน แล้วก็เคี่ยวให้เหนียวตามต้องการ ชิมรส สามารถปรับรสด้วยเกลือ

6.เมื่อได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ก็ยกออกจากความร้อน ขย้ำพริกทอดลงไปในซอสประมาณ 3 เม็ด ราดลงบนไข่ที่พักไว้ โรยด้วยหอมเจียวและพริกทอดที่เหลือ แต่งหน้าด้วยผักชี