ส่วนประกอบ
หมูสามชั้น1 กิโลกรัม
เกลือ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง110 กรัม
น้ำส้มสายชูไวน์แดง80 มิลลิลิตร
โป๊ยกั๊ก2 ดอก
น้ำสต๊อกไก่1 ถ้วย
มะนาว1 ผล
ผักไมโคร สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.บั้งหนังหมูเป็นลักษณะตารางห่างประมาณ 1 เซนติเมตร โรยเกลือทาทั่วๆ นวดประมาณ 5 นาที
2.ตั้งเตาอบที่อุณหภูมิ 220 องศาเซลเซียส นำหมูใส่ในถาดอบลึก รองด้วยตะแกรง ใส่น้ำลงไปให้อยู่ต่ำกว่าตะแกรง วางชิ้นหมูด้านหนังขึ้น เข้าอบเป็นเวลา 30 นาที ลดไฟลงมาที่ 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 1 ½ ชั่วโมง ให้ดูปริมาณของน้ำ และหมั่นเติมอย่าให้แห้ง
3.ทำน้ำซอสคาราเมล โดยนำน้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู และโป๊ยกั๊กใส่หม้อตั้งไฟ คนให้น้ำตาลละลายดี เคี่ยวเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำสต๊อกไก่ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที คั้นน้ำมะนาวลงไป 1 ผล เคี่ยวจนซอสข้นขึ้น พักให้เย็น
4.หั่นหมูเป็นชิ้นสวยงาม ราดซอสเล็กน้อย เสิร์ฟกับผักไมโคร
แสดงความคิดเห็น