ส่วนประกอบ
สะโพกไก่500 กรัม
เกลือ ปรุงรส
น้ำมันรำข้าว1 ถ้วย
กระเทียม4 กลีบ
หอมแดง6 หัว
พริกแห้งเม็ดเล็ก8 เม็ด
พริกไทยอ่อน4 ก้าน
ถั่วแมคะเดเมีย60 กรัม
โชยุ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายแดง45 กรัม
น้ำพริกเผา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ซอยแมคคาเดเมียบางๆ นำไปอบเป็นเวลา 3 นาที พักให้เย็นลง
2.ซอยกระเทียมบางๆ นำไปทอดในน้ำมันรำข้าวด้วยไฟต่ำจนกรอบดี ตักขึ้นจากน้ำมัน ใช้น้ำมันเดิม เจียวหอม ทอดพริกแห้ง และพริกไทยอ่อนต่อตามลำดับ สะเด็ดน้ำมันพักไว้
3.นำน้ำมันที่เหลือจากการเจียวใส่ลงในกระทะ แค่พอให้เคลือบกระทะดี ใช้ไฟกลาง (ประมาณ 130 องศาเซลเซียส) โรยเกลือบางๆ ให้ทั่วชิ้นไก่ นำไก่ลงไปทอดโดยนำด้านหนังลงในน้ำมันทอดเป็นเวลา 10-12 นาที พอหนังไก่กรอบดีและมีสีน้ำตาลอ่อนๆ จึงพลิกด้านเพื่อให้สุกทั่วชิ้นอีก 3 นาที
4.ระหว่างทอดไก่ ทำน้ำซอส โดยนำโชยุไปตั้งไฟ เคี่ยวให้ลดลงมาครึ่งหนึ่งเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้น แล้วจึงใส่ส่วนประกอบที่เหลือลงไป คนให้ละลายเข้ากัน นำออกมาพัก
5.จัดไก่ทอดหนังกรอบลงในจาน โรยด้วยแมคคาเดเมีย หอมเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด พริกไทยทอด เสิร์ฟพร้อมกับซอส
แสดงความคิดเห็น