Crispy Breaded Sea Bass with Mashed Japanese Sweet Potato (ปลากะพงขนมปังทอด กับมันเทศบด)

1.นำมันเทศญี่ปุ่นไปนึ่งจนสุกดี ลอกผิวออก แล้วบดให้เนียนดี

2.นำครีมไปตั้งไฟ พอเริ่มเดือด ใส่เนยลงไป 2 ช้อนโต๊ะ นำไปผสมกับมันเทศบด ปรุงรสด้วยลูกจันทน์ เกลือ และพริกไทย ใส่พลาสติกถนอมอาหารปิดที่ผิวหน้าพักไว้

3.ตัดขอบขนมปัง แล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ พักไว้

4.ทำ Clarified Butter โดยนำเนย 100 กรัมใส่ชามที่สามารถทนความร้อนได้ วางบนหม้อต้มน้ำ เมื่อเนยร้อนจะแยกตัวเป็นชั้น ส่วนที่เป็นของแข็งจะตกลงด้านล่าง ให้เทส่วนที่ใสๆ ด้านบนออกมาแยกไว้ ส่วนใสๆ ส่วนนี้เรียกว่า Clarified Butter สามารถทนความร้อนได้ดีกว่าเนยปกติ

5.แล่หนังปลาออกใช้กระดาษซับให้แห้งดี โรยเกลือ พริกไทยเล็กน้อยทั้งสองด้าน โรยแป้งบางๆ บริเวณด้านที่เคยมีหนัง สะบัดแป้งส่วนเกินออก นำชิ้นปลาส่วนที่มีแป้งชุบลงในไข่ไก่ แล้วนำไปวางบนขนมปังที่ตัดทั้งไว้ กดเบาให้ขนมปังติดดี

6.ใส่ Clarified Butter ลงในกระทะ พอร้อนดี ก็ใส่ชิ้นปลาลงไป โดยให้ด้านที่มีขนมปังอยู่ด้านล่าง พอขนมปังเริ่มกรอบสีสวย และขอบๆ ของชิ้นปลาเริ่มสุกจนเกือบถึงกลางชิ้น ประมาณ 4-5 นาที ก็กลับด้านปลา ทอดต่ออีกประมาณ ½ นาที (หลังจากพลิกปลาแล้ว จะใช้เวลาเพียงไม่นาน เพราะปลาเกือบสุกดีแล้ว) ตักปลาใส่จาน เสิร์ฟกับมันเทศบด