Crispy Capellini with Mushroom Gravy (พาสต้าโกยซีหมี่เห็ดเจ)

Print

พาสต้าโกยซีหมี่เห็ด เมนูที่หยิบแรงบันดาลใจจากโกยซีหมี่แบบจีน มาปรับในรูปแบบเจ โดยผสมผสานกับเส้นคาเปลลินีของอิตาเลียน เสิร์ฟทั้งเส้นทอดกรอบและเส้นนุ่ม ราดด้วยซอสน้ำแดงหอมมันเห็ดและผัก รวมรสสัมผัสที่หลากหลายไว้ในจานเดียว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 ตุลาคม 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1140 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • ฟองเต้าหู้แห้งสำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • เห็ดหอมแห้ง5 ดอก

  • ก้านขึ้นฉ่าย (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหูหนู50 กรัม

  • เห็ดชิเมจิ50 กรัม

  • หน่อไม้ต้ม100 กรัม

  • แครอท50 กรัม

  • พริกไทยขาวปรุงรส

  • ซอสน้ำแดง

  • น้ำสะอาด400 มิลลิลิตร

  • ซอสเห็ดหอม2 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมเส้นและผัก ต้มเส้นคาเปลลินีในน้ำเดือด ใส่เกลือ 4 นาที สะเด็ดน้ำ แบ่งเป็น 4 ก้อน ลวกเห็ดหูหนู และหน่อไม้ในน้ำต้มเส้น พักไว้

2.ทอดเส้น 2 ก้อนในน้ำมัน 190°C จนกรอบ พักไว้ แล้วทอดฟองเต้าหู้จนเหลืองกรอบ

3.เตรียมซอส โดยผสมน้ำสะอาด กับซอสเห็ดหอม ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ผสมน้ำสะอาดกับแป้งข้าวโพด เตรียมไว้

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช และน้ำมันงา ผัดเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้ว กับก้านขึ้นฉ่ายให้หอมดี ใส่ส่วนผสมน้ำซอส

5.พอเดือด ใส่เห็ดชิเมจิ แครอท เห็ดหูหนูและหน่อไม้ที่ลวกเตรียมไว้ ต้มประมาณ 3 นาที แล้วใส่น้ำแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากัน รอจนสุกและข้นดี

6.จัดเส้นแบบต้ม และแบบทอดลงในจาน ราดด้วยหน้าโกยซีหมี่เห็ด โรยด้วยฟองเต้าหู้ทอด และพริกไทย พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This dish is inspired by the classic Chinese “Koy See Mee” (crispy noodles with gravy), reimagined in a vegan style with an Italian twist. Featuring capellini pasta prepared two ways crisp-fried and soft-boiled and topped with a rich mushroom-based gravy full of hearty vegetables. The result is a delightful harmony of textures and flavors in one plate.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 October 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Capellini No.1140 g

  • Saltfor boiling noodles

  • Vegetable oilfor frying

  • Dried bean curd sheetsfor garnish

  • Vegetable oil2 tsp

  • Sesame oil1 tsp

  • Dried shiitake mushrooms5 pcs

  • Chinese celery stalks (sliced)2 tbsp

  • Wood ear mushrooms50 g

  • Shimeji mushrooms50 g

  • Boiled bamboo shoots100 g

  • Carrot50 g

  • White pepperto taste

  • Mushroom Gravy

  • Water400 ml

  • Mushroom sauce2 tbsp

  • Seasoning sauce2 tsp

  • Light soy sauce2 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Cornstarch2 tbsp

  • Water3 tbsp

How to cook

1.Cook the noodles: Boil capellini in salted water for 4 minutes, then drain. Divide into 4 portions. Blanch the wood ear mushrooms and bamboo shoots in the noodle water, then set aside.

2.Fry 2 portions of noodles in vegetable oil at 190°C until crispy. Set aside. Fry dried bean curd sheets until golden and crisp.

3.Prepare the gravy: Mix 400 ml water with mushroom sauce, seasoning sauce, light soy sauce, and sugar. In a separate bowl, mix cornstarch with 3 tbsp water to make a slurry.

4.Heat vegetable oil and sesame oil in a pan. Stir-fry the rehydrated shiitake mushrooms with Chinese celery until fragrant. Add the prepared sauce mixture.

5.Once boiling, add shimeji mushrooms, carrot, wood ear mushrooms, and bamboo shoots. Cook for about 3 minutes, then stir in the cornstarch slurry. Cook until thickened and glossy.

6.Arrange both boiled and fried capellini on a serving plate. Pour the mushroom gravy over the noodles, top with crispy bean curd sheets, sprinkle with white pepper, and serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply