Crispy & Fluffy Fries (เฟรนช์ฟรายส์กรอบนอกนุ่มใน)

Print

การทอดเฟรนช์ฟรายส์มีหลากหลายเทคนิค สูตรที่นำมาฝากในครั้งนี้แม้จะมีหลายขั้นตอน แต่ก็คุ้มค่าที่จะลอง เพราะผลลัพธ์คือเฟรนช์ฟรายส์ที่มีผิวกรอบ แต่เนื้อด้านในยังคงความนุ่ม ไม่แห้งกระด้าง โรยเกลือเบา ๆ ก็อร่อย หรือจะจับคู่กับเมนูจานหลักก็เข้ากันดี ทานเล่นก็เพลิน ฟินได้ทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มันฝรั่ง1 กิโลกรัม

  • น้ำส้มสายชู2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • เกลือปรุงรส

วิธีทำ

1.ปอกเปลือกมันฝรั่ง หั่นเป็นแผ่นหนา 6 มิลลิเมตร แล้วซอยเป็นแท่ง นำไปแช่ในน้ำเพื่อป้องกันการเปลี่ยนสี

2.ล้างมันฝรั่งผ่านน้ำสัก 2-3 น้ำ เพื่อล้างแป้งส่วนเกินออก

3.ใส่มันฝรั่งลงในหม้อ เติมน้ำ 2 ลิตร น้ำส้มสายชู และเกลือ นำขึ้นตั้งไฟ

4.เมื่อน้ำเดือด ลดไฟลงต่ำ ต้มต่ออีก 10 นาที

5.ใช้กระชอนตักมันฝรั่งขึ้น โดยไม่ต้องล้างน้ำเย็น วางบนถาดที่ปูด้วยผ้าสะอาด กระจายให้ทั่ว พักให้เย็นลงประมาณ 5 นาที

6.เทน้ำมันรำข้าวลงในหม้อที่มีขอบสูงให้ได้ความลึกประมาณ 10 เซนติเมตร ตั้งไฟจนได้อุณหภูมิ 190°C

7.แบ่งมันฝรั่งเป็น 3–4 ส่วน ทอดแต่ละรอบประมาณ 1 นาที แล้วตักขึ้นพักให้เย็น ทำซ้ำจนหมด

8.พักมันฝรั่งที่ทอดรอบแรกให้เย็นลงอย่างน้อย 15 นาที (สามารถเก็บใส่กล่องแล้วแช่ช่องแช่แข็งไว้ทอดภายหลังได้)

9.ตั้งน้ำมันให้ร้อนที่ 200°C ทอดมันฝรั่งอีกครั้งจนกรอบ สีเหลืองทอง ใช้เวลาประมาณ 3–4 นาที

10.ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน โรยเกลือตอนร้อน พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

There are many techniques for making French fries, and while this method may have a few extra steps, the result is worth it: fries with a crispy outer shell and a fluffy, tender center. A simple sprinkle of salt is all you need to enjoy them, though they pair wonderfully with main dishes or are perfect for snacking on their own—crispy, fluffy, and satisfying in every bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Potatoes1 kg

  • Distilled vinegar2 tbsp

  • Salt1 tbsp

  • Water2 liters

  • Rice bran oilfor deep-frying

  • Saltto season

How to cook

1.Peel the potatoes and cut into 6 mm thick slices, then cut into sticks. Soak in water to prevent discoloration.

2.Rinse the potatoes 2–3 times to remove excess starch.

3.Place the potatoes in a pot with 2 liters of water, vinegar, and salt.

4.Bring to a boil, then reduce to a simmer and cook for 10 minutes.

5.Drain the potatoes without rinsing. Spread them on a clean towel-lined tray and let cool for about 5 minutes.

6.Pour enough rice bran oil into a deep pot to a depth of about 10 cm. Heat to 190°C (375°F).

7.Fry the potatoes in 3–4 batches, about 1 minute per batch, just until the surface starts to set. Remove and let cool. Repeat until all are par-cooked.

8.Let the fries cool for at least 15 minutes (you can store them in a container and freeze for later use).

9.Reheat oil to 200°C (392°F). Deep-fry the fries again until crispy and golden brown, about 3–4 minutes.

10.Drain on paper towels. Season with salt while hot and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply