Crispy Japanese Pumpkin with Salted Egg Yolk Sauce (ฟักทองญี่ปุ่นทอดซอสไข่เค็ม)

Print

ฟักทองญี่ปุ่นเนื้อหวาน สีเหลืองสด ชุบแป้งกรอบทอดจนสีสวย เสิร์ฟมากับซอสไข่เค็มหอมมัน รสนัวกลมกล่อม เป็นของว่างเรียบง่ายที่กินเพลินได้ทุกมื้อ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ฟักทองญี่ปุ่น800 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • แป้งชุบทอด

  • แป้งทอดกรอบ100 กรัม

  • แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนโต๊ะ

  • ผงฟู¼ ช้อนชา

  • ผงกะหรี่½ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำเย็นจัด125 มิลลิลิตร

  • ซอสไข่เค็ม

  • ไข่แดงเค็มดิบ6 ฟอง

  • เนยจืด40 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนชา

  • นมข้นจืด4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

วิธีทำ

1.หั่นฟักทองญี่ปุ่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 เซนติเมตร ล้างให้สะอาดแล้วซับให้แห้งสนิท

2.เตรียมแป้งชุบทอด โดยผสมแป้งทอดกรอบ แป้งข้าวเจ้า ผงฟู ผงกะหรี่ และเกลือในชามให้เข้ากัน พักไว้

3.เติมน้ำเย็นจัดลงในส่วนผสมแป้ง คนเบา ๆ พอให้เข้ากัน แป้งควรมีความข้นพอเคลือบฟักทองได้บาง ๆ

4.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อนที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส ชุบฟักทองลงในแป้ง แล้วทยอยนำลงทอดจนผิวกรอบสีสวย ใช้เวลาประมาณ 3–5 นาที ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้เย็นลงเล็กน้อย

5.ทำซอสไข่เค็ม โดยนึ่งไข่เค็มดิบเป็นเวลา 10 นาที แล้วบด ละลายเนยในกระทะ ใส่ไข่แดงบดลงผัดให้แตกตัว ใส่แป้งสาลี ผัดให้สุก เติมนมข้นจืด คนให้เนียน ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือตามชอบ พักให้เย็นลง

6.จัดฟักทองทอดใส่จาน เหยาะซอสไข่เค็มลงไปทั่ว ๆ ตกแต่งด้วยผักชี พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Sweet, golden-fleshed Japanese pumpkin slices are lightly battered and deep-fried until perfectly crispy, then drizzled with a rich and savory salted egg yolk sauce. This simple yet irresistible dish makes a delicious snack or side any time of day.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Japanese pumpkin800 g

  • Rice bran oilfor frying

  • Fresh corianderfor garnish

  • Crispy Batter

  • Tempura flour100 g

  • Rice flour1 tbsp

  • Baking powder¼ tsp

  • Curry powder½ tsp

  • Salt½ tsp

  • Ice-cold water125 ml

  • Salted Egg Yolk Sauce

  • Raw salted egg yolks6

  • Unsalted butter40 g

  • All-purpose flour2 tsp

  • Evaporated milk4 tbsp

  • Granulated sugar1 tsp

  • Saltto taste

How to cook

1.Slice the Japanese pumpkin into thick wedges about 2 cm wide. Wash thoroughly and pat dry with a paper towel.

2.In a mixing bowl, combine tempura flour, rice flour, baking powder, curry powder, and salt. Mix well.

3.Add ice-cold water and gently stir just until combined. The batter should be thick enough to coat the pumpkin lightly.

4.Heat rice bran oil to 160°C (320°F). Dip pumpkin pieces in the batter and deep-fry in batches until golden and crispy, about 3–5 minutes per batch. Transfer to a wire rack to drain and cool slightly.

5.Steam the salted egg yolks for 10 minutes until fully cooked, then mash finely. In a pan, melt butter over low heat, add the mashed yolks and stir until they begin to break apart. Stir in the flour and cook briefly. Add evaporated milk and whisk until smooth. Season with sugar and salt to taste. Let cool slightly.

6.Arrange the fried pumpkin on a serving plate. Drizzle generously with the salted egg yolk sauce. Garnish with fresh coriander and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply