Crispy Pork Stir-Fry with Red Curry and Salted Egg (หมูกรอบผัดพริกขิงไข่เค็ม)

Print

หมูกรอบผัดพริกขิงรสเข้มจัดจ้าน ผัดกับไข่เค็ม หอมใบมะกรูด นอกจากรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ยังสามารถห่อด้วยใบชะพลูรับประทานเป็นของว่าง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
18 มกราคม 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมูกรอบ250 กรัม

  • กุ้งแห้ง5 กรัม

  • ไข่เค็ม1 ฟอง

  • ถั่วฝักยาว (ท่อน)100 กรัม

  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงเผ็ดแม่พลอย50 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ15 กรัม

  • ใบมะกรูด (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ล้างกุ้งแห้งผ่านน้ำเพื่อลดรสเค็ม จากนั้นโขลกให้ฟูละเอียด พักไว้

2.ผ่าครึ่งไข่เค็ม ใช้ช้อนตักไส้ออกมา แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เตรียมไว้

3.ตั้งน้ำมันไฟกลาง ทอดถั่วฝักยาวให้สุกนุ่มและสีสวย ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ ผัดพริกแกงเผ็ดและใบมะกรูดฉีกจนหอมดี เติมน้ำสะอาดเล็กน้อย แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บให้รสกลมกล่อม

5.ใส่หมูกรอบและถั่วฝักยาวลงไป เคล้าให้พริกแกงเคลือบทั่ว

6.เติมกุ้งแห้งฟู ไข่เค็ม ใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอย เคล้าเบา ๆ ให้กระจายทั่ว แล้วปิดไฟทันทีเพื่อรักษากลิ่นหอม

7.วางใบชะพลูรองจาน ตักผัดพริกขิงลงบนใบให้พอหอม โรยพริกชี้ฟ้าและใบมะกรูดซอยเล็กน้อยเพิ่มสีและกลิ่น พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This bold and aromatic stir-fry combines crispy pork belly with rich red curry paste, fluffy dried shrimp, and creamy salted egg. The fragrance of kaffir lime leaves ties everything together, creating a savory, spicy, and well-rounded bite. Enjoy it over hot jasmine rice, or spoon onto wild betel leaves (cha-plu) for a fun, snack-style serving.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
18 January 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy pork belly250 g

  • Dried shrimp5 g

  • Salted egg1 egg

  • Long beans (cut into pieces)100 g

  • Vegetable oilfor frying

  • Vegetable oil2 tbsp

  • Red curry paste (Mae Ploy)50 g

  • Kaffir lime leaves (torn)2 leaves

  • Water2 tbsp

  • Palm sugar15 g

  • Kaffir lime leaves (finely shredded)2 tbsp

  • Red chilies (sliced)2 tbsp

  • Wild betel leaves (cha-plu)for serving

How to cook

1.Rinse the dried shrimp briefly to reduce excess saltiness, then pound until fluffy and fine. Set aside.

2.Halve the salted egg, scoop out the yolk and white, and cut into small pieces.

3.Fry the long beans in medium-hot oil until tender and lightly blistered. Drain well.

4.Heat 2 tbsp of oil in a wok. Stir-fry the red curry paste with the torn kaffir lime leaves until fragrant. Add a splash of water and season with palm sugar to balance the flavors.

5.Add the crispy pork and long beans. Toss until well coated with the curry paste.

6.Add the fluffy dried shrimp, salted egg pieces, shredded kaffir lime leaves, and sliced chilies. Toss gently to combine, then turn off the heat to preserve the aroma.

7.Line a serving plate with wild betel leaves. Spoon the stir-fry on top, then garnish with extra chilies and shredded kaffir lime leaves. Serve warm.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply