ทางเลือกของอาหารเคียงน้ำปลาหวาน นอกจากปลาดุก และกุ้งแม่น้ำแล้ว ปลาตะเพียนทอดก็อร่อยและเข้ากันน้ำปลาหวานได้ดีเช่นกัน
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู
ปลาตะเพียนตัวใหญ่1 กิโลกรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์¼ ถ้วย
น้ำตาลปี๊บ200 กรัม
น้ำมะขามเปียก80 กรัม
น้ำปลา80 กรัม
หอมเจียว10 กรัม
พริกทอด10 เม็ด
ยอดสะเดา (ลวก)สำหรับเสิร์ฟ
ผักชีสำหรับเสิร์ฟ
1.บั้งปลาตะเพียนถี่ๆ โรยแป้งสาลีบางๆ ให้ทั่ว นำไปทอดทีละด้านจนสุกดี พักไว้
2.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลาให้ข้นดี ยกออกพักไว้
3.ใส่หอมเจียวและพริกทอดในน้ำปลาหวาน กินกับปลาตะเพียน สะเดา และผักชี
Sweet fish sauce is an utterly mouth-watering condiment which go brilliant with many things from sour fruits to seafood. This recipe serves the sauce with crispy and meaty Thai carp.e
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu
Thai Carp1 kg
All-purpose Flour¼ cup
Palm Sugar200 g
Tamarind Paste80 g
Fish Sauce80 g
Fried Shallot10 g
Fried Dried Chilli10 g
Neem Shoot (blanched)for serving
Corianderfor serving
1.Heat oil up in the wok, meticulously score Thai carp across the flesh, coat in the flour and deep fry in the oil. Fry until crispy on both sides.
2.Simmer palm sugar, tamarind paste and fish sauce until thickened and remove from the heat.
3.Add fried shallot and chillies into the fish sauce, serve with crispy Thai carp, neem shoot and coriander.
Thai
English
แสดงความคิดเห็น