ส่วนประกอบ
โดนัท
ยีสต์แห้ง2 ช้อนชา
น้ำ (อุ่น)1 (40-50 องศาเซลเซียส)
นมสด (อุ่น)125 (40-50 องศาเซลเซียส)
น้ำตาลทราย1+1 ช้อนโต๊ะ
เนย (ละลาย)50 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์335 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
น้ำตาลไอซิ่งโรยหน้า
คัสตาร์ดช็อกโกแลตและวานิลลา
ไข่แดง6 ฟอง
นมสด500 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย140 กรัม
แป้งข้าวโพด30 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม
ช็อกโกแลต150 กรัม
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.ใส่ยีสต์ลงในชามผสมขนาดใหญ่ ใส่น้ำอุ่น นมสดอุ่นและน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะลงไป นำไปชามผสมไปวางในที่ที่มีอากาศอุ่นๆ เพื่อให้ยีสต์ทำงาน ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จนผิวด้านหน้ามีลักษณะเป็นฟอง
2.ใส่เนยละลาย แป้งสาลีอเนกประสงค์ ไข่ไก่และน้ำตาลทรายที่เหลือลงในส่วนประกอบยีสต์ นวดให้เข้ากันจนเนื้อสัมผัสเนียนดี ย้ายแป้งไปพักอีกในชามที่ทาน้ำมันบางๆ คลุมด้วยผ้าเปียกหมาดๆ พัก 1 ชั่วโมงให้ตัวแป้งมีขนาดใหญ่ขึ้นหนึ่งเท่า
3.นวดแป้งบนโต๊ะเรียบที่โรยแป้งเล็กน้อยประมาณ 5 นาที จนแป้งเนื้อเนียนเรียบ และยืดหยุ่นเล็กน้อย คลึงแป้งหนา 1 เซนติเมตร ใช้ที่ตัดรูปวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 6-8 เซนติเมตร แล้วแต่ขนาดที่ต้องการ ตัดแป้งเป็นวงกลม แล้วนำไปพักบนถาดที่รองกระดาษไขประมาณ 30-50 นาที
4.นำโดนัทไปทอดในน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส พอสีสวยก็กลับด้าน นำขึ้นมาพักบนกระดาษซับมัน
5.ทำคัสตาร์ด โดยการนำนมสดใส่หม้อสเตนเลสตั้งไฟ
6.ตีไข่แดงกับน้ำตาลในชามผสม พอเข้ากันดี ใส่แป้งทั้งสองชนิดลงไปแล้วตีให้เข้ากัน พอนมที่ตั้งไฟไว้ร้อนดี ก็ยกออกจากความร้อนแล้วเทลงในส่วนผสมไข่ครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน แล้วเทกลับลงไปผสมกับนมที่เหลือในหม้อ
7.นำส่วนผสมกลับไปตั้งไฟ ใช้ตะกร้อตีจนส่วนผสมข้นขึ้น พอเริ่มเดือดเป็นฟองที่ผิวหน้า ก็ยกออกจากความร้อน
8.สับช็อกโกแลตใส่ในชามผสม ใส่คัสตาร์ดครึ่งหนึ่งลงไป คนให้ละลายเข้ากัน พักให้เย็นลง
9.ส่วนคัสตาร์ดอีกครึ่งหนึ่ง ใส่กลิ่นวานิลลาลงไป คนให้เข้ากัน พักให้เย็นลง
10.นำคัสตาร์ดใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบขนาดเล็ก ประมาณ 3 มิลลิเมตร ใส่ใส้คัสตาร์ดเข้าในโดนัท โดยเจาะที่ด้านข้างของตัวโดนัท แล้วบีบใส่ให้เต็มตัวโดนัทจนไส้ดัดตัวออกมาเล็กน้อย และโดนัทมีน้ำหนักเพิ่มขึ้น
11.ก่อนเสิร์ฟโดนัท โรยไอซิ่งเพื่อความสวยงาม
แสดงความคิดเห็น