Deconstructed Egg Roll (เปาะเปี๊ยะทอดถอดร่าง)

Print

เปาะเปี๊ยะทอดที่คุ้นเคย นำเสนอในรูปแบบใหม่ให้กินง่าย สนุก และได้แป้งที่บางกรอบในทุกคำ โดยแยกตัวไส้เปาะเปี๊ยะ และเสิร์ฟแป้งเปาะเปี๊ยะทอดแยกจากกัน รับประทานกับน้ำจิ้มสามรส

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • ขิง (สับ)1 ช้อนชา

  • หอมแดง (สับ)2 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมูบด 100 กรัม

  • กุ้ง (สับ)100 กรัม

  • แครอท (ซอย)50 กรัม

  • กะหล่ำปลี (ซอย)100 กรัม

  • วุ้นเส้นแห้ง40 กรัม

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • แป้งเปาะเปี๊ยะทอด

  • แผ่นเปาะเปี๊ยะสำหรับห่อ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • น้ำจิ้มสามรสสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อนปานกลาง ตัดแป้งเปาะเปี๊ยะเป็นแผ่นกลมขนาด 8 เซนติเมตร วางบนกระชอนแล้วกดตรงกลางด้วยกระบวย นำลงทอดในน้ำมัน ให้ได้แป้งเปาะเปี๊ยะที่มีลักษณะเป็นถ้วยบาน ๆ ทำซ้ำ

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ผัดกระเทียม ขิง และหอมแดง ให้สุกหอม ใส่หมูบด และกุ้งลงผัดจนสุก ใส่วุ้น แครอท และกะหล่ำปลี ผัดต่อจนผักนุ่ม ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาล และพริกไทย ผัดให้เข้ากัน

3.ตักไส้ใส่ชาม โรยต้นหอม เสิร์ฟกับแป้งเปาะเปี๊ยะกรอบข้างจาน พร้อมน้ำจิ้มสามรส

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A playful twist on the classic Thai-style fried spring roll — this version separates the crispy wrapper from the savory filling, making it lighter, easier to eat, and delightfully crunchy in every bite. Served with a sweet–sour dipping sauce for that familiar flavor you love, now in a modern presentation.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice bran oil1½ tbsp

  • Garlic (minced)1 clove

  • Ginger (minced)1 tsp

  • Shallots (minced)2 tbsp

  • Ground pork100 g

  • Shrimp (minced)100 g

  • Carrot (shredded)50 g

  • Cabbage (shredded)100 g

  • Dried glass noodles40 g

  • Oyster sauce1 tbsp

  • Light soy sauce½ tbsp

  • Seasoning sauce½ tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Ground white pepperto taste

  • Spring onion (sliced)for garnish

  • Crispy Wrapper

  • Spring roll wrappers,cut into 8 cm circles

  • Rice bran oilfor frying

  • Sweet–sour chili saucefor serving

How to cook

1.Heat rice bran oil over medium heat. Place a spring roll wrapper on a wire skimmer, gently press the center with a ladle to form a cup shape, and deep-fry until golden and crisp. Repeat with the remaining wrappers and drain well.

2.Heat rice bran oil in a wok or pan. Sauté garlic, ginger, and shallots until fragrant.
Add minced pork and shrimp, stir-fry until cooked through. Add the softened glass noodles, carrot, and cabbage. Stir-fry until vegetables are tender. Season with oyster sauce, soy sauce, seasoning sauce, sugar, and pepper. Mix well and remove from heat.

3.Spoon the stir-fried filling into a serving bowl, sprinkle with spring onion, and serve alongside crispy spring roll cups and sweet–sour dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply