ส่วนประกอบ
ปลาดุกย่าง (เอาแต่เนื้อ)180 กรัม
น้ำมันรำข้าว3 +สำหรับทอด
น้ำพริกแกงคั่ว60 กรัม
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว2 ฝัก
น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
กุ้งแห้ง (ป่น)2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
ไข่เค็ม1 ฟอง
วิธีทำ
1.ยีเนื้อปลาดุกให้เป็นชิ้นเล็กๆ
2.ตั้งน้ำมันรำข้าวที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียสโรยเนื้อปลาดุกให้ทั่วๆ ใช้กระชอนตะล่อมให้ติดกันเป็นแพ พอเริ่มอยู่ตัวก็พลิกด้าน เพื่อให้กรอบดีทั้งสองด้าน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้
3.ตั้งกระทะ ผัดน้ำพริกแกงคั่วกับน้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ พอเริ่มหอมดี ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลทรายและน้ำปลา ถ้าส่วนประกอบแห้ง ให้ใส่น้ำลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ผัดให้เข้ากันดี
4.ใส่ถั่วฝักยาวหั่นเป็นท่อนลงไป ตามด้วยปลาดุกฟูที่พักไว้ เคล้าให้เข้ากัน
5.ใส่กุ้งแห้งป่นตามลงไป ส่วนประกอบทั้งหมดจะแห้งขึ้น
6.ใส่ใบมะกรูดซอยลงไปครึ่งหนึ่งเคล้าให้ทั่ว
7.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยด้วยใบมะกรูดซอยที่เหลือ และพริกชี้ฟ้า แต่งหน้าด้วยไข่เค็ม รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ
แสดงความคิดเห็น