Egg Tofu with Chicken & Crispy Negi (เต้าหู้ไข่โฮมเมดหน้าไก่และต้นหอมทอด)

Print

เต้าหู้ไข่โฮมเมดเนื้อนุ่มละมุน เสิร์ฟคู่กับหน้าไก่สไตล์ญี่ปุ่นที่ผัดพร้อมผักหลากหลายให้รสหวานธรรมชาติ ปิดท้ายด้วยต้นหอมญี่ปุ่นทอดกรอบที่เพิ่มทั้งกลิ่นหอมและรสสัมผัส ทำให้เป็นเมนูที่ครบทั้งความนุ่ม หวาน และกรุบในคำเดียว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เต้าหู้ไข่

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • ผงซุป¼ ช้อนชา

  • นมถั่วเหลือง325 มิลลิลิตร

  • หน้าไก่ และต้นหอมทอด

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • กระเทียม (สับ)1 กลีบ

  • ต้นหอมญี่ปุ่น1 ต้น

  • เนื้อสะโพกไก่180 กรัม

  • สาเก1 ช้อนชา

  • โชยุ1 ช้อนชา

  • แครอท40 กรัม

  • หอมใหญ่40 กรัม

  • เซเลอรี40 กรัม

  • ไชเท้า40 กรัม

  • มันฝรั่ง40 กรัม

  • เห็ดหูหนู40 กรัม

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • แป้งข้าวโพดสำหรับคลุกต้นหอม

  • น้ำซอส

  • น้ำสะอาด250 กรัม

  • โชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • มิริน1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพริกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำเต้าหู้ไข่โฮมเมด โดยตีไข่ไก่กั บน้ำตาล และผงซุปให้เข้ากัน ใส่นมถั่วเหลืองแล้วคนให้เนียน กรอง เทใส่ถ้วย 3 ใบ ปิดด้วยฟอยล์ นึ่งไฟกลาง 10 นาทีจนสุก เซตตัวดี พักไว้

2.หมักไก่หั่นชิ้นกับสาเกและโชยุ 10 นาที และหั่นผักทั้งหมดให้ขนาดใกล้เคียงกัน (แครอท หอมใหญ่ เซเลอรี่ ไชเท้า มันฝรั่ง เห็ดหูหนู) เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ

3.จัดการต้นหอมญี่ปุ่น โดยหั่นส่วนก้านขาวเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว กรีดตามยาวแล้วแผ่ออก สับก้านแข็งด้านในเก็บไว้ผัดหน้าไก่ ส่วนแผ่นนอก ซอยเป็นเส้นบาง ล้างน้ำ ซับให้แห้ง

4.คลุกเส้นต้นหอมกับแป้งข้าวโพด เขย่าเอาแป้งส่วนเกินออก ทอดในน้ำมันรำข้าว 160°C จนกรอบแต่ไม่เข้มเกิน พักสะเด็ดน้ำมัน

5.ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียม ก้านต้นหอมสับ และไก่หมักจนสุก เติมน้ำสะอาด โชยุ น้ำตาล และมิริน พอเดือด ใส่ผักทั้งหมด เคี่ยว 6–8 นาทีจนผักนุ่ม ช้อนฟอง ละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำ ใส่ลงไปเพื่อให้ซอสข้นเคลือบ

6.ตักหน้าไก่ราดบนเต้าหู้ไข่ หยดน้ำมันพริกเล็กน้อย และวางต้นหอมทอดกรอบด้านบน เสิร์ฟร้อน ๆ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Silky homemade egg tofu served with a Japanese-style chicken topping, stir-fried with assorted vegetables for natural sweetness, then finished with crispy fried Japanese scallions. This dish brings together soft, savory, and crunchy textures in one well-balanced bite.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Egg Tofu

  • Eggs3

  • Granulated sugar1 tsp

  • Soup powder¼ tsp

  • Soy milk325 ml

  • Chicken Topping & Crispy Negi

  • Rice bran oil2 tsp

  • Garlic (minced)1 clove

  • Japanese scallion1 stalk

  • Chicken thigh meat180 g

  • Sake1 tsp

  • Soy sauce1 tsp

  • Carrot40 g

  • Onion40 g

  • Celery40 g

  • Daikon radish40 g

  • Potato40 g

  • Wood ear mushrooms40 g

  • Rice bran oilfor frying

  • Cornstarchfor coating scallions

  • Sauce

  • Water250 ml

  • Soy sauce1½ tbsp

  • Granulated sugar1½ tsp

  • Mirin1 tbsp

  • Cornstarch2 tbsp

  • Water2 tbsp

  • Chili oilfor serving

How to cook

1.Whisk the eggs with sugar and soup powder until well combined. Add soy milk and mix until smooth, then strain the mixture.
Pour into 3 heatproof cups, cover with foil, and steam over medium heat for about 10 minutes until set. Set aside.

2.Marinate the diced chicken with sake and soy sauce for 10 minutes. Cut all vegetables into similar-sized pieces to ensure even cooking.

3.Cut the white part of the Japanese scallion into 2-inch lengths. Split lengthwise and open flat. Finely chop the firm inner core for stir-frying with the chicken.
Julienne the outer layers into thin strips, rinse, and pat dry.

4.Lightly coat the scallion strips with cornstarch, shaking off excess. Fry in rice bran oil at 160°C until crisp but lightly colored. Drain and set aside.

5.Heat oil in a pan. Sauté garlic, chopped scallion core, and marinated chicken until cooked through.
Add water, soy sauce, sugar, and mirin. Once simmering, add all vegetables and cook for 6–8 minutes until tender, skimming any foam.
Stir in the cornstarch slurry to thicken the sauce until it coats the ingredients evenly.

6.Spoon the chicken and vegetable topping over the egg tofu. Drizzle with a little chili oil and top with crispy negi. Serve hot.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply