Fish Maw Soup with Crab (ซุปกระเพาะปลาเนื้อปู)

Print

ซุปกระเพาะปลาสูตรนี้ ตัวน้ำซุปหวานกลมกล่อมด้วยเห็ดหอม และกังป๋วย นอกจากแน่น ๆ ด้วยกระเพาะปลา แล้วยังมากับเครื่องที่หลากหลาย ทั้งเนื้อปู เต้าหู้เนื้ออ่อน และไข่นกกระทะ

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
21 กันยายน 2568
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระเพาะปลาแห้ง120 กรัม

  • น้ำซุปไก่1 ½ ลิตร

  • แป้งมันสำปะหลัง5 ช้อนโต๊ะ

  • กังป๋วยแห้ง3 ชิ้น

  • เห็ดหอมแห้ง5 ดอก

  • หน่อไม้ต้ม120 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว3 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • ซอสเห็ดหอม2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • เนื้อปู120 กรัม

  • ไข่นกกระทา (ต้มสุก)10 ฟอง

  • เต้าหู้คินุ100 กรัม

  • ต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

  • จิ๊กโฉ่วสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่กระเพาะปลาแห้งให้นุ่ม 5-10 นาที ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ ต้มในน้ำเดือด 2-3 นาที แล้วนำไปล้างผ่านน้ำ 5-6 รอบ เพื่อล้างน้ำมัน เตรียมไว้

2.แช่เห็ดหอมแห้งให้นุ่มดี บีบน้ำออก แล้วหั่นเป็นชิ้น

3.แช่กังป๋วยในน้ำสะอาดให้พอนุ่มดี

4.แบ่งน้ำสต็อกออกมา ½ ถ้วย เพื่อใช้ละลายแป้งมัน พักไว้

5.นำน้ำสต็อกที่เหลือใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ใส่เห็ดหอม กังป๋วย กระเพาะปลา และหน่อไม้

6.พอเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสเห็ดหอม เหล้าจีน และน้ำตาลทราย ลดไฟ เคี่ยว 10 นาที

7.คนน้ำแป้งมัน แล้วลดไฟ ค่อย ๆ ใส่ลงไป คนให้ซุปข้นใส

8.ใส่เนื้อปู เต้าหู้ และไข่นกกระทะ พอเดือดอีกครั้ง ยกออกจากความร้อน

9.ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอม เสิร์ฟกับพริกไทยขาวป่น และจิ๊กโฉ่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This classic soup features a fragrant, umami-rich broth made with shiitake mushrooms and dried scallops (conpoy). Along with tender fish maw, the soup is enriched with crab meat, silky tofu, and quail eggs for a luxurious and comforting dish.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
21 September 2025
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried fish maw120 g

  • Chicken stock1 ½ liters

  • Tapioca starch5 tbsp

  • Dried scallops3 pieces

  • Dried shiitake mushrooms5 pieces

  • Boiled bamboo shoots120 g

  • Light soy sauce3 ½ tbsp

  • Dark soy sauce1 tsp

  • Shiitake mushroom sauce2 tbsp

  • Shaoxing wine1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Crab meat120 g

  • Quail eggs (boiled)10

  • Silken tofu100 g

  • Spring onions, choppedfor garnish

  • White pepperfor garnish

  • Chinkiang vinegarfor garnish

How to cook

1.Soak the dried fish maw in water for 5–10 minutes until softened. Cut into bite-sized pieces, blanch in boiling water for 2–3 minutes, then rinse in fresh water 5–6 times to remove excess oil. Set aside.

2.Soak dried shiitake mushrooms until softened, squeeze out excess water, and slice.

3.Soak dried scallops in clean water until rehydrated.

4.Reserve ½ cup of chicken stock to dissolve the tapioca starch. Set aside.

5.Bring the remaining chicken stock to a boil. Add shiitake mushrooms, dried scallops, fish maw, and bamboo shoots.

6.Season with light soy sauce, dark soy sauce, shiitake mushroom sauce, Shaoxing wine, and sugar. Lower the heat and simmer for 10 minutes.

7.Stir in the tapioca starch slurry gradually over low heat, stirring until the soup thickens and becomes glossy.

8.Add crab meat, silken tofu, and quail eggs. Bring back to a gentle boil, then remove from heat.

9.Ladle into bowls, garnish with chopped spring onions, and serve with white pepper and Chinkiang vinegar on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply