Fish Sauce Fried Rice with Garlic Pork Egg (ข้าวผัดน้ำปลาหน้าไข่หมูสับกระเทียมเจียว)

Print

จุดเด่นของเมนูข้าวจานนี้อยู่ที่ความหอมของน้ำมันที่เริ่มจากการเจียวกระเทียมไทย ก่อนนำน้ำมันนั้นไปรวนหมูบดปรุงรส ต่อด้วยใช้ผัดข้าวกับน้ำปลา และทอดไข่ แต่ละขั้นตอนเชื่อมโยงกันด้วยกลิ่นและรสของน้ำมันที่สืบต่อกัน ทำให้ข้าวผัดน้ำปลาที่ดูเรียบง่าย กลับโดดเด่นขึ้นด้วยมิติกลิ่นหอมจากทุกองค์ประกอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันรำข้าว3 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย (โขลก)40 กรัม

  • แตงกวา (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • เนื้อหมูบด

  • เนื้อหมูบด240 กรัม

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ข้าวผัดน้ำปลา

  • น้ำมันจากการผัดหมู1 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสวย400 กรัม

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนชา

  • กระเทียมเจียว½ ส่วน

  • หน้าไข่

  • ไข่ไก่2+2 ฟอง

  • น้ำมันจากการผัดหมู1 ½ + 1 ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เคล้าเนื้อหมูกับซอสหอยนางรม น้ำปลา น้ำตาล และพริกไทย พักไว้

2.โขลกกระเทียมไทยหยาบ ๆ เจียวในน้ำมันรำข้าวจนเหลืองกรอบ ตักกระเทียมเจียวขึ้นพักไว้

3.ใส่หมูบดที่หมักไว้ลงในน้ำมันที่จากการเจียวกระเทียม รวนจนสุกและมีสีเข้มเล็กน้อย ผัดต่อจนหมูแตกมัน น้ำมันใส ตักหมูออกมาพักไว้

4.ตักน้ำมันในกระทะออกมา 1 ช้อนโต๊ะ ผัดข้าวกับน้ำมันที่เหลือในกระทะ ใส่น้ำปลา และกระเทียมเจียวครึ่งหนึ่ง คลุกให้เข้ากัน ตักใส่ชามเสิร์ฟ 2 ใบ

5.ต่อหนึ่งเสิร์ฟ ใช้ไข่ 2 ฟอง แยกไข่แดงไว้ 1 ฟอง ส่วนที่เหลือตีรวมกันพอไข่แดงแตก

6.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันจากการผัดหมู 1 ½ ช้อนชา เทไข่ลงไป โรยด้วยหมูผัดกระเทียมครึ่งหนึ่ง รอจนด้านล่างกรอบ ตักวางบนข้าว

7.โรยด้วยกระเทียมเจียวที่เหลือ วางแตงกวาซอยด้านบน วางทับด้วยไข่แดงสด ทำซ้ำอีกหนึ่งเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The highlight of this rice dish lies in the fragrant oil that begins with frying Thai garlic. That same oil is then used to sauté seasoned minced pork, stir-fry the rice with fish sauce, and cook the egg topping. Each step connects through the aroma and flavor of the oil, transforming a seemingly simple fried rice into a dish layered with depth and fragrance.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rice bran oil3 tbsp

  • Thai garlic (pounded)40 g

  • Cucumber (sliced)for serving

  • Minced Pork

  • Minced pork240 g

  • Oyster sauce2 tbsp

  • Fish sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • White pepper powder¼ tsp

  • Fried Rice

  • Oil from cooked pork1 tbsp

  • Cooked rice400 g

  • Fish sauce1 ½ tsp

  • Crispy garlic½ portion

  • Egg Topping

  • Eggs2 + 2

  • Oil from cooked pork1 ½ + 1 ½ tsp

How to cook

1.Mix the minced pork with oyster sauce, fish sauce, sugar, and pepper. Set aside.

2.Pound the garlic coarsely and fry in rice bran oil until golden and crispy. Remove and set aside.

3.In the remaining garlic oil, cook the marinated minced pork until browned and slightly caramelized. Continue until the pork renders fat and the oil becomes clear. Remove and set aside.

4.Take 1 tbsp of the pork oil and stir-fry the rice in the same pan. Season with fish sauce and half of the crispy garlic. Mix well and divide into 2 serving bowls.

5.For each serving, separate one egg yolk. Lightly beat the rest of the eggs just until combined.

6.Heat 1 ½ tsp of pork oil in a pan. Pour in the beaten egg, sprinkle with half of the garlic pork, and cook until the bottom is crispy. Place on top of the rice.

7.Sprinkle with the remaining crispy garlic, top with cucumber slices, and finish with the raw egg yolk. Repeat for the second serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply