Fish Sauce–Glazed Pork Collar with Green Mango Salad (คอหมูทอดน้ำปลา)

Print

สันคอหมูหมักทอดจนสุกนุ่ม เคล้ากับซอสน้ำปลารสกลมกล่อม จัดเสิร์ฟมากับยำมะม่วง หรือจะรับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ก็ได้เช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สันคอหมู500 กรัม

  • น้ำส้มสายชู2 ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ซอสน้ำปลา

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี1 ราก

  • กระเทียม1 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว¼ ช้อนชา

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • น้ำตาลปี๊บ20 กรัม

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • ยำมะม่วง

  • มะม่วงดิบ (ซอย)150 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบผักชี¼ ถ้วย

  • น้ำมะนาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ5 กรัม

  • น้ำต้มสุก1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.หั่นสันคอหมูเป็นเส้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร เคล้ากับน้ำส้มสายชูให้ทั่ว จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดและซับให้หมูแห้งดี ใส่น้ำปลา นวดให้ซึมเข้าสู่เนื้อหมู พักไว้ประมาณ 10 นาที

2.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ได้อุณหภูมิประมาณ 160 องศาเซลเซียส ใส่หมูลงทอด ใช้ไฟกลาง คอยคนเป็นระยะให้สุกทั่วกัน ทอดจนหมูสุกและขึ้นสีสวย ใช้เวลา 8–9 นาที ตักขึ้นและพักให้สะเด็ดน้ำมัน

3.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียด ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว ใช้ไฟอ่อนผัดสามเกลอให้หอม จากนั้นเติมน้ำปลา ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บ และน้ำสะอาด เคี่ยวจนซอสข้นเล็กน้อย ใส่หมูทอดลงคลุกให้ซอสเคลือบทั่ว ปิดไฟและพักไว้

4.ผสมน้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย แล้วเติมน้ำต้มสุกเพื่อให้รสกลมกล่อม

5.ใส่มะม่วงซอย หอมแดง และพริกจินดาลงในชาม คลุกกับน้ำยำให้เข้ากันดี โรยผักชี เคล้าเบา ๆ แล้วจัดใส่จาน

6.วางคอหมูทอดน้ำปลาเคียงกับยำมะม่วง รับประทานคู่กัน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender pork collar slices, marinated and fried until juicy, then tossed in a savory-sweet fish sauce glaze. Served with a refreshing green mango salad for a bright, tangy contrast, or enjoyed simply with steamed rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork collar500 g

  • White vinegar2 tsp

  • Fish sauce2 tsp

  • Rice bran oilfor frying

  • Fish Sauce Glaze

  • Rice bran oil1 tbsp

  • Coriander root1 root

  • Garlic1 clove

  • White peppercorns¼ tsp

  • Fish sauce2 tsp

  • Oyster sauce2 tsp

  • Palm sugar20 g

  • Water4 tbsp

  • Green Mango Salad

  • Green mango (julienned)150 g

  • Shallots (sliced)2 tbsp

  • Small red chilies (sliced)2 tbsp

  • Coriander leaves¼ cup

  • Lime juice2 tbsp

  • Fish sauce1 tbsp

  • Palm sugar5 g

  • Boiled water1 tbsp

How to cook

1.Slice the pork collar into strips about 1 cm thick. Toss with vinegar until evenly coated, then rinse with water and pat dry thoroughly.
Add fish sauce, massage into the meat, and marinate for about 10 minutes.

2.Heat rice bran oil in a pan to approximately 160°C. Fry the pork over medium heat, stirring occasionally, until cooked through and golden brown, about 8–9 minutes. Remove and drain excess oil.

3.Pound the coriander root, garlic, and white peppercorns into a fine paste. Heat oil in a pan over low heat and sauté the paste until fragrant.
Add fish sauce, oyster sauce, palm sugar, and water. Simmer until the sauce slightly thickens, then add the fried pork and toss until evenly coated. Remove from heat and set aside.

4.Prepare the dressing for the mango salad by mixing lime juice, fish sauce, and palm sugar until dissolved. Add boiled water to balance the flavor.

5.Combine the julienned mango, shallots, and chilies in a bowl. Toss with the dressing until well mixed. Sprinkle with coriander leaves and gently combine.

6.Serve the fish sauce–glazed pork collar alongside the green mango salad and enjoy immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply