ส่วนประกอบ
Serving: 16 -20 ชิ้น
ฟองเต้าหู้ สำหรับห่อ
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
ทอดมันกุ้ง
เนื้อกุ้ง240 กรัม
มันหมูแข็ง50 กรัม
แห้ว50 กรัม
รากผักชี3 ราก
พริกไทยขาวเม็ด½ ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
ทอดมันปลา
เนื้อปลากราย (บด)240 กรัม
พริกแกงเผ็ด40 กรัม
กระชาย (สับ)50 กรัม
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย2 ช้อนชา
น้ำอาจาด
น้ำ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย50 กรัม
แตงกวา สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าแดง สำหรับเสิร์ฟ
หอมแดง สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.เตรียมส่วนผสมทอดมันกุ้ง โขลกรากผักชี และเกลือ สับแห้วหยาบๆ แบ่งเนื้อกุ้งออกเป็น 160 กรัม และ 80 กรัม นำส่วน 160 กรัม ไปบดในเครื่องบดสับพร้อมกับมันหมูแข็ง และเครื่องที่โขลก
2.นำส่วนผสมออกจากเครื่องบดสับ หั่นกุ้งที่เหลือเป็นเต๋าเล็กๆ ใส่ลงไปนวดพร้อมกับแห้วให้เข้ากันดี
3.เตรียมส่วนผสมทอดมันปลา โดยนำเนื้อปลากราย ไปบดสับกับพริกแกงเผ็ด กระชาย ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลทราย พักไว้
4.แยกใส่ส่วนผสมของทอดมันทั้งสองลงในถุงบีบ ตัดฟองเต้าหู้ขนาด 30 x 30 เซนติเมตร ใช้แปรงชุบน้ำทาที่ฟองเต้าหู้หมาดๆ บีบทอดมันปลาลงบนฟองเต้าหู้ตามแนวยาว สลับกับทอดมันกุ้งต่อในแนวเดียวกัน แล้วม้วนรวบให้แน่นดี ใช้เชือกชุบน้ำมัน มัดเป็นช่วงๆ เพื่อให้อยู่ทรงดี นำไปนึ่งไฟกลางเป็นเวลา 15 นาที แล้วนำออกมาพักให้เย็นลง ตัดเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ
5.ระหว่างรอนึ่ง ทำน้ำอาจาด โดยนำน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำส้มสายชูข้าว ไปตั้งไฟเคี่ยวประมาณ 3 นาที นำออกมาพักให้เย็น ซอยแตงกวา พริกชี้ฟ้า และหอมแดงใส่ลงไป
6.ตั้งน้ำมันรำข้าวให้ร้อนดี นำฟองเต้าหู้ทอดมันสองสหายไปทอดจนเหลืองกรอบดี เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มอาจาด
แสดงความคิดเห็น