ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี2 ราก
กระเทียม2 กลีบ
เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่70 กรัม
เห็ดหอมแห้ง8 ดอก
แครอท50 กรัม
เก๋ากี้15 กรัม
เห็ดหูหนูดำแห้ง15 กรัม
เห็ดหูหนูขาวแห้ง20 กรัม
วุ้นเส้นแห้ง25 กรัม
น้ำมันงา½ ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด3 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่1 ฟอง
ฟองเต้าหู้4 แผ่น
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
น้ำจิ้มบ๊วยกอ สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แช่เห็ดหอมแห้ง เห็ดหูหนูแห้งทั้งสอง เก๋ากี๊ และวุ้นเส้นในน้ำสะอาดใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำ
2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้เข้ากัน นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าว พอสุกดี ใส่เห็ดหอมซอยบางๆ แครอทและหอมใหญ่หั่นเป็นเต๋าเล็กๆ และเก๋ากี๊ลงไป ผัดประมาณ 5 นาที นำออกมาพักให้เย็นลง
3.นำเห็ดหูหนูที่แช่น้ำจนนุ่มแล้วทั้งสองชนิดไปบดสับในเครื่องบดอาหาร นำมารวมกับส่วนประกอบเห็ดหอม ตัดวุ้นเส้นให้สั้นลงแล้วใส่ลงไป ใส่น้ำมันงา ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส แป้งข้าวโพด และไข่ไก่ลงไป นวดให้เข้ากันดี
4.ตัดแผ่นฟองเต้าหู้ให้ได้ขนาดประมาณ 30x30 เซนติเมตร ใช้แปรงชุบน้ำทาที่ฟองเต้าหู้หมาดๆ ตักไส้ที่เตรียมไว้ลงบนฟองเต้าหู้ตามทางยาว ม้วนรวบให้แน่นดี ใช้เชือกชุบน้ำมันเล็กน้อย มัดเป็นข้อๆ เพื่อให้อยู่ทรงดี นำไปนึ่งด้วยไฟกลางเป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นลง แล้วจึงตัดตามแนวเชือกที่มัดไว้
5.ตั้งน้ำมันสำหรับทอด ทอดเกี๊ยวฟองเต้าหู้เห็ดรวมที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียสจนเหลืองกรอบดี เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วยกอ
แสดงความคิดเห็น