Fried Snakehead in Spicy Larb Sauce (ปลาช่อนทอดซอสลาบคั่ว)

ปลาทอดซอสลาบสูตรนี้ พิเศษด้วยเครื่องเทศที่หลากหลาย เลือดหมู และถั่วเน่า อร่อยในสไตล์ลาบกับรสชาติที่แตกต่าง

พลพรรคนักปรุง 5 มกราคม 2563
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

1.ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ นำปลาลงไปทอดด้วยไฟกลาง ด้านละประมาณ 5-10 นาที จนกรอบ และสุกดี ตักขึ้นพักไว้

2.ทำซอสลาบคั่วโดย นำถั่วเน่าไปย่างให้พอหอม ก่อนนำไปโคลกกับ มะแขว่น ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยดำ

3.นำกระเทียม และหอมแดงไปปั่นให้พอหยาบ ผัดกับน้ำมันรำข้าวให้พอหอมดี ใส่ส่วนผสมเครื่องเทศ และพริกป่นลงไป ผัดต่อให้เครื่องเทศส่งกลิ่นหอม

4.ปรุงรสซอสด้วยน้ำปลา และแบะแซ เคี่ยวให้เดือดดีก่อนเติมเลือดสดลงไป คอยคนเรื่อย ๆ พอซอสเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ปิดไฟ และนำออกจากความร้อน

5.จัดเสิร์ฟ นำซอสลาบคั่วราดลงบนปลา เสิร์ฟกับผักเคียง