Ginger Chicken Jumbo Soba Gyoza (เกี๊ยวซ่าโซบะยักษ์ ไส้ไก่ขิงสด)

Print

เกี๊ยวซ่าร่วมสมัยชิ้นใหญ่เต็มคำ แผ่นแป้งเกี๊ยวมีส่วนผสมของแป้งบัควีท ช่วยให้ได้กลิ่นอายโซบะอ่อน ๆ หอมถั่วบาง ๆ และมีความนุ่มเหนียวที่เป็นเอกลักษณ์ ส่วนตัวไส้ได้แรงบันดาลใจจาก ไก่ผัดขิงใส่เห็ดหูหนู รับประทานกับน้ำจิ้มรสกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งเกี๊ยว

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์60 กรัม

  • แป้งบัควีท30 กรัม

  • น้ำร้อน35 มิลลิลิตร

  • น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • ไส้ไก่

  • อกไก่บด150 กรัม

  • กระเทียม (บด)5 กรัม

  • ขิง (สับ)10 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)5 กรัม

  • เห็ดหูหนู (สับ)30 กรัม

  • โชยุ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว½ ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำจิ้ม

  • โชยุ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ½ ช้อนชา

  • ดาชิ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • อื่น ๆ

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอดเกี๊ยวซ่า

  • กะหล่ำปลี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำแผ่นแป้งเกี๊ยวโซบะ ใส่แป้งสาลี แป้งบัควีท และเกลือลงในชามผสม คนให้เข้ากัน รินน้ำร้อนและน้ำมันรำข้าวลงไป ใช้พายยางเคล้าให้แป้งจับตัว จากนั้นนวดด้วยมือจนเนียนเป็นก้อน แบ่งแป้งเป็น 5 ก้อน ก้อนละประมาณ 25 กรัม

2.รีดแป้งแต่ละก้อนให้บางสม่ำเสมอ พยายามให้เป็นทรงกลม ก่อนใช้คัตเตอร์วงกลมขนาด 5.5 นิ้ว ตัดให้ได้แผ่นสวยงาม คลุมด้วยผ้า หรือพลาสติกแรปเพื่อกันแป้งแห้ง

3.เตรียมไส้ไก่ขิงสด ผสมอกไก่บด กระเทียม ขิง ต้นหอม เห็ดหูหนู โชยุ น้ำตาล น้ำมันงา น้ำมันรำข้าว พริกไทย และแป้งข้าวโพด นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดีจนเหนียวเล็กน้อย

4.ห่อเกี๊ยว โดยตักไส้ประมาณ 40 กรัม วางตรงกลางแผ่นเกี๊ยว ใช้น้ำแตะขอบแป้ง พับครึ่งแล้วจีบให้สวยงาม ทำซ้ำจนได้ 5 ชิ้น

5.ทำน้ำจิ้ม ผสมโชยุ น้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาล และดาชิในหม้อเล็ก ตั้งไฟอ่อนให้น้ำตาลละลาย
ยกลง พักให้เย็น แล้วเติมน้ำมันงา คนให้เข้ากัน

6.ขั้นตอนจี่และนึ่งเกี๊ยวซ่า เริ่มจากตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าวบาง ๆ ให้เคลือบพื้นกระทะ วางเกี๊ยวซ่าลงจี่จนผิวด้านล่างเริ่มขึ้นสีอ่อน เติมน้ำเล็กน้อย (พอท่วมแบบบาง ๆ) แล้วปิดฝา ปล่อยให้ไอน้ำอบจนเกี๊ยวสุก ประมาณ 5–6 นาที

7.เปิดฝา เร่งไฟกลาง ไล่น้ำให้ระเหยจนหมด จี่ต่อให้ด้านล่างเป็นสีทองกรอบ

8.จัดเสิร์ฟ วางเกี๊ยวซ่าลงบนกะหล่ำปลีซอย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

These modern, oversized gyoza feature handmade wrappers blended with buckwheat flour, giving them a subtle soba-like aroma, a light nutty note, and a pleasantly chewy texture. The filling is inspired by Japanese-style ginger chicken stir-fry with wood ear mushrooms, resulting in a juicy, aromatic bite. Served with a balanced dipping sauce, this dish is comforting, hearty, and full of character.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Soba Gyoza Wrappers

  • All-purpose flour60 g

  • Buckwheat flour30 g

  • Hot water35 ml

  • Rice bran oil1 tsp

  • Salt¼ tsp

  • Ginger Chicken Filling

  • Ground chicken breast150 g

  • Garlic (minced)5 g

  • Ginger (minced)10 g

  • Spring onion (sliced)5 g

  • Wood ear mushrooms (chopped)30 g

  • Shoyu1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Sesame oil¼ tsp

  • Rice bran oil½ tsp

  • White pepper¼ tsp

  • Cornstarch1 tsp

  • Dipping Sauce

  • Shoyu2 tbsp

  • Rice vinegar1 tbsp

  • Sugar1½ tsp

  • Dashi3 tbsp

  • Sesame oil½ tsp

  • Others

  • Rice bran oilfor pan-frying

  • Shredded cabbagefor serving

How to cook

1.In a mixing bowl, combine all-purpose flour, buckwheat flour, and salt. Pour in the hot water and rice bran oil. Mix with a spatula until the dough comes together, then knead by hand until smooth. Divide into 5 portions (about 25 g each).

2.Roll each portion into a thin, even circle. Use a 5.5-inch round cutter to trim the edges neatly. Keep the wrappers covered with a cloth or plastic wrap to prevent drying.

3.Combine ground chicken, garlic, ginger, spring onion, wood ear mushrooms, shoyu, sugar, sesame oil, rice bran oil, white pepper, and cornstarch. Mix until the filling becomes slightly sticky and cohesive.

4.Place about 40 g of filling in the center of each wrapper. Moisten the edges with water, fold in half, and pleat to seal. Repeat until all 5 dumplings are completed.

5.In a small pot, combine shoyu, rice vinegar, sugar, and dashi. Warm gently until the sugar dissolves. Remove from heat, cool slightly, then stir in sesame oil.

6.Heat a thin layer of rice bran oil in a pan. Place the gyoza flat side down and fry until lightly golden on the bottom. Add a splash of water (just enough to coat the base), cover, and steam for 5–6 minutes until cooked through.

7.Remove the lid, increase the heat slightly, and allow any remaining water to evaporate. Fry until the bottoms turn crisp and golden.

8.Place the gyoza over shredded cabbage and serve with the dipping sauce.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply