Gingerbread Crinkle Cookies (คุกกี้ขิงหน้าแตก)

Print

แรงบันดาลใจจากคุกกี้ขิงคลาสสิกที่มีเอกลักษณ์ด้วยกลิ่นหอมลึกของเครื่องเทศและกากน้ำตาล (Molasses) สูตรนี้ปรับให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้นด้วยการใช้ ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวคิง ร่วมกับเนย ทำให้เนื้อคุกกี้นุ่มหนึบ คงรูปสวยและหน้าแตกชัดเจนเมื่ออบ พร้อมเพิ่มขิงเชื่อม ให้มิติรสหวานเผ็ดอ่อน ๆ แบบขิงสด และมีความโดดเด่นมากยิ่งขึ้น

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนยจืด30 กรัม

  • ชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าวคิง30 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง100 กรัม

  • ไข่ไก่25 กรัม

  • กากน้ำตาล (Molasses)65 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์185 กรัม

  • ขิงป่น1 ช้อนชา

  • อบเชยป่น½ ช้อนชา

  • ลูกจันทน์เทศป่น1/8 ช้อนชา

  • เบกกิ้งโซดา¼ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • ขิงเชื่อม40 กรัม

  • สำหรับคลุก

  • น้ำตาลทรายขาว30 กรัม

  • น้ำตาลไอซิ่ง30 กรัม

  • อบเชยป่น¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.ตีเนย และชอร์ตเทนนิ่งน้ำมันรำข้าว กับน้ำตาลทรายแดงให้เข้ากัน ใส่ไข่ไก่ และกากน้ำตาล ตีให้เข้ากันดี

2.ร่อนแป้ง ขิงป่น อบเชย ลูกจันทน์เทศ เบกกิ้งโซดา และเกลือเข้าด้วยกัน ใส่ลงในอ่างผสมหลัก ใช้พายยางนวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

3.หั่นขิงเชื่อมเป็นชิ้นเล็ก ๆ

4.ใช้ช้อนตักไอศกรีมเบอร์ 50 หรือประมาณ 2 ช้อนชา ตักโดคุกกี้ จับชิ้นขิงประมาณ 2 กรัม ดันเข้าตรงกลางคุกกี้โด ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ทำซ้ำจนหมด (ได้คุกกี้ 20 ชิ้น)

5.ร่อนไอซิ่ง กับอบเชยเพื่อใช้ในการคลุกคุกกี้

6.นำคุกกี้ที่พักไว้คลุกด้วยน้ำตาลทรายขาวบาง ๆ แล้วคลุกน้ำตาลไอซิ่งอบเชยต่อ วางบนถาด

7.อบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน ประมาณ 12 นาที นำออกจากเตา พักบนถาด 5 นาที ก่อนย้ายไปพักบนตะแกรงจนเย็นสนิท

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Inspired by classic gingerbread cookies known for their warm spice aroma and deep sweetness from molasses, this recipe is modernized to be lighter and more wholesome by using King Rice Bran Shortening together with butter. The combination creates cookies that are soft-chewy inside, hold their shape well, and develop beautifully defined crinkles as they bake. Candied ginger pieces are added for a subtle sweet-spicy note that enhances the ginger profile and gives each bite more character.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Unsalted butter30 g

  • King Rice Bran Shortening30 g

  • Brown sugar100 g

  • Egg25 g

  • Molasses65 g

  • All-purpose flour185 g

  • Ground ginger1 tsp

  • Ground cinnamon½ tsp

  • Ground nutmeg1/8 tsp

  • Baking soda¼ tsp

  • Salt½ tsp

  • Candied ginger, chopped40 g

  • For Rolling

  • Granulated sugar30 g

  • Icing sugar30 g

  • Ground cinnamon¼ tsp

How to cook

1.Cream the butter and King rice bran shortening with brown sugar until well combined. Add the egg and molasses, mixing until smooth.

2.Sift together the flour, ground ginger, cinnamon, nutmeg, baking soda, and salt. Add to the main bowl and fold with a spatula until a dough forms.

3.Cut the candied ginger into small pieces (about 2 g each).

4.Scoop the dough using a No.50 cookie scoop (about 2 teaspoons). Press a small piece of candied ginger into the center and roll into balls. Repeat to make about 20 cookies.

5.Combine the icing sugar with cinnamon.

6.Lightly roll each dough ball in granulated sugar, then coat generously with the cinnamon icing sugar mixture. Arrange on a baking tray.

7.Bake at 180°C (top and bottom heat) for about 12 minutes. Let cool on the tray for 5 minutes, then transfer to a wire rack to cool completely.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply