Gochujang Bolognese Rigatoni (ริกาโตนีโบโลเนสโคชูจัง)

Print

ริกาโตนีโบโลเนสโคชูจัง เป็นการนำโบโลเนส ซอสเนื้อสไตล์อิตาเลียนที่คุ้นเคย มาผสมผสานกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเกาหลีจากโคชูจังและโคชูการู เพิ่มลูกเล่นด้วยไส้กรอกที่ชวนให้นึกถึงต็อกโบกี้ จนได้พาสต้าจานฟิวชันที่ยังคงความเข้มข้นของโบโลเนส แต่มีรสเผ็ดหวานและกลิ่นอายเกาหลีที่ชัดเจนในทุกคำ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ริกาโตนี เบอร์ 49200 กรัม

  • เกลือสำหรับต้มเส้น

  • น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อบด200 กรัม

  • ไส้กรอก70 กรัม

  • หอมใหญ่80 กรัม

  • แครอท60 กรัม

  • เซเลอรี40 กรัม

  • กระเทียม3 กลีบ

  • มะเขือเทศเข้มข้น1 ช้อนโต๊ะ

  • มะเขือเทศบดละเอียด200 กรัม

  • ไวน์แดง4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต๊อกเนื้อ100 มิลลิลิตร

  • โคชูจัง15 กรัม

  • โคชูการู2 ช้อนชา

  • ซอสวูสเตอร์1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • กะหล่ำปลี70 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • เนยจืด10 กรัม

  • สาหร่ายปรุงรสสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มน้ำให้เดือด ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ริกาโตนีลงต้มจนได้ระดับ Al dente ตักขึ้น พักไว้ พร้อมเก็บน้ำต้มเส้นไว้ประมาณ ½ ถ้วย

2.ตั้งหม้อ ผัดไส้กรอกกับน้ำมันมะกอกจนมีสีสวย ตักขึ้นพักไว้

3.ในหม้อใบเดิม ใส่เนื้อบดลงผัดจนมีสีน้ำตาล เติมหอมใหญ่ แครอท เซเลอรี และกระเทียม ผัดต่อจนผักนุ่ม

4.ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดประมาณ 1 นาที ตามด้วยไวน์แดง เคี่ยวจนไวน์ลดลงเกือบหมด

5.เติมมะเขือเทศบดละเอียด น้ำสต๊อกเนื้อ โคชูจัง โคชูการู ซอสวูสเตอร์ และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน

6.ใส่ไส้กรอกกลับลงในกระทะ ลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวประมาณ 20 นาที จนซอสข้น

7.ใส่กะหล่ำปลีลงไป เคี่ยวต่อประมาณ 3–5 นาที ให้กะหล่ำยังคงความกรอบเล็กน้อย จากนั้นใส่เนย คนให้ละลาย ชิมและปรุงรสตามชอบ

8.ใส่ริกาโตนีที่ต้มไว้ลงคลุกกับซอส ตักใส่จาน โรยสาหร่ายปรุงรสบดหยาบ พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A fusion pasta that brings together the rich, hearty flavours of classic Italian Bolognese with the bold, distinctive taste of Korean gochujang and gochugaru. Slices of sausage add a playful nod to tteokbokki, while cabbage provides a pleasant crunch, creating a comforting pasta dish with a spicy-sweet Korean twist.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Rigatoni No. 49200 g

  • Saltfor cooking the pasta

  • Olive Oil1 tbsp

  • Ground Beef200 g

  • Sausage (sliced)70 g

  • Onion (diced)80 g

  • Carrot (diced)60 g

  • Celery (diced)40 g

  • Garlic (minced)3 cloves

  • Tomato Paste1 tbsp

  • Crushed Tomatoes200 g

  • Red Wine4 tbsp

  • Beef Stock100 ml

  • Gochujang15 g

  • Gochugaru2 tsp

  • Worcestershire Sauce1 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Cabbage (shredded)70 g

  • Saltto season

  • Ground Black Pepperto season

  • Unsalted Butter10 g

  • Seasoned Seaweed (crushed)for serving

How to cook

1.Bring a large pot of salted water to the boil. Cook the rigatoni until al dente, reserving about ½ cup of the pasta cooking water before draining.

2.Heat the olive oil in a large pan over medium heat. Add the sausage and cook until lightly browned. Remove and set aside.

3.In the same pan, cook the ground beef until well browned. Add the onion, carrot, celery, and garlic, and cook until the vegetables have softened.

4.Stir in the tomato paste and cook for about 1 minute. Pour in the red wine and simmer until almost completely reduced.

5.Add the crushed tomatoes, beef stock, gochujang, gochugaru, Worcestershire sauce, and sugar. Stir well to combine.

6.Return the sausage to the pan. Reduce the heat to low and simmer for about 20 minutes, or until the sauce has thickened.

7.Stir in the cabbage and cook for 3–5 minutes, leaving it slightly crisp. Add the butter and stir until melted. Taste and season with salt and black pepper as needed.

8.Add the cooked rigatoni and toss until evenly coated with the sauce. If needed, loosen the sauce with a little reserved pasta cooking water. Serve topped with crushed seasoned seaweed.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply