ส่วนประกอบ
ไก่อ่อน1 ตัว
กะทิ1½ + ½ ถ้วย
น้ำ1 ถ้วย
เนย4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว1+2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนชา
น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ
เครื่องแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แกะเม็ดออกแช่น้ำ)5 เม็ด
เกลือ1 ช้อนชา
กระเทียม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
หอมแดง (หั่น)2 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น (หั่น)1 ช้อนชา
ลูกผักชี (คั่วป่น)1⁄4 ช้อนชา
ยี่หร่า (คั่วป่น)1⁄4 ช้อนชา
ผงอบเชย⁄4 ช้อนชา
กะปิ1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ไปแช่น้ำจนนิ่ม
2.โขลกพริกแห้งกับเกลือเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียม หอมแดง ขมิ้น ลูกผักชี ยี่หร่า อบเชยและกะปิตามลำดับ โขลกต่อรวมกันจนละเอียด ใส่ถ้วยพักไว้
3.ล้างไก่ ให้สะอาด ซับน้ำให้แห้ง สับเป็นชิ้นๆ พักไว้
4.ตั้งกระทะด้วยไฟกลาง ใส่น้ำมัน 1ช้อนโต๊ะและเนย 4ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อน ใส่ไก่ลงทอดให้ด้านนอกสุกเหลือง ตักไก่ใส่หม้อใส่กะทิ 1 ½ ถ้วย ตามด้วยน้ำสะอาด 1 ถ้วยยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ
5.ระหว่างเคี่ยวไก่ ผัดเครื่องแกงกับน้ำมันรำข้าว 2ช้อนโต๊ะและกะทิครึ่งถ้วยให้แตกมัน ตักใส่หม้อไก่ ใช้กระดาษไขตัดเป็นวงกลมปิดลงไปในหม้อ เคี่ยวจนไก่นุ่ม
6.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลปี๊บ ชิมรส เคี่ยวไก่จนสุกนิ่ม พร้อมเสิร์ฟ
7.ตักใส่ชามเปล พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น