Green Peppercorn Chicken Liver Pâté (ตับบดพริกไทยอ่อน)

Print

ตับบดเนื้อเนียน สอดแทรกด้วยพริกไทยอ่อนหอม ๆ เหมาะทานกับขนมปังปิ้งกรอบๆ เป็นมื้อเช้าหรือของว่างยามบ่ายได้เป็นอย่างดี ยังสามารถทำเก็บไว้ได้หลายวันอีกด้วย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
21 กันยายน 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง4 หัว

  • กระเทียม (บด)1 กลีบ

  • ตับไก่400 กรัม

  • บรั่นดี50 กรัม

  • วิปปิ้งครีม100 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • เนยจืด200 + 60 กรัม

  • พริกไทยอ่อน3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ผัดหอมแดง กับน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนสุกใส ใส่กระเทียมบด ผัดให้พอสุก

2.ใส่ตับไก่ตามลงไป ผัดต่อเล็กน้อยโดยใช้ไฟแรง จากนั้นใส่บรั่นดี แล้วเร่งไฟเพื่อให้แอลกอฮอล์ทั้งหมดระเหย

3.ใส่ครีมลงไป ปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย พอเดือด ลดไฟ เคี่ยว 2-3 นาที หรือจนตับสุก

4.ยกออกกระทะออกจากความร้อน พักให้เย็นลง

5.นำส่วนผสมทั้งหมดไปปั่นกับเนยจืด 200 กรัม จนเนียนดี (หากแห้งเกินไปจนปั่นยาก ให้เติมครีมทีละน้อย) ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย

6.ผสมเม็ดพริกไทยอ่อนลงไป ตักใส่พิมพ์หรือถ้วยที่ต้องการ

7.ละลายเนย 60 กรัม ราดคลุมลงบนหน้าตับบด พักในตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A smooth, rich chicken liver pâté infused with the gentle aroma and pop of green peppercorns. Perfect for spreading on crisp toast—whether as a luxurious breakfast or an elegant afternoon snack. It also keeps well in the fridge for several days.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
21 September 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Vegetable Oil2 tbsp

  • Shallots4 bulbs

  • Garlic (minced)1 clove

  • Chicken Livers400 g

  • Brandy50 g

  • Whipping Cream100 g

  • Saltto taste

  • Black Pepperto taste

  • Unsalted Butter200 g + 60 g

  • Green Peppercorns (fresh or pickled)3 tbsp

How to cook

1.Sauté the shallots in oil over low heat until translucent. Add the garlic and cook briefly.

2.Increase the heat, add the chicken livers, and stir-fry quickly. Pour in the brandy and turn the heat up to evaporate the alcohol completely.

3.Add the cream, season with salt and pepper, and let it simmer for 2–3 minutes or until the livers are just cooked through.

4.Remove from heat and allow to cool slightly.

5.Blend the mixture with 200 g of butter until smooth (add a bit more cream if too thick). Adjust seasoning if needed.

6.Stir in the green peppercorns and transfer the pâté to molds or ramekins.

7.Melt the remaining 60 g of butter and pour over the pâté to seal. Chill in the refrigerator for at least 2 hours before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply