ส่วนประกอบ
เนย90 กรัม
ใบผักชี 1 ถ้วย
น้ำปลา1 ช้อนชา
กุ้งลายเสือ800 กรัม
ใบมะกรูด สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้าแดงสำหรับเสิร์ฟ
เม็ดมะม่วงหิมพานต์ (อบ) สำหรับเสิร์ฟ
กะทิ80 มิลลิลิตร
แป้งข้าวเจ้า1 ช้อนชา
พริกแกง
พริกแห้งเม็ดใหญ่3 เม็ด
พริกจินดา1 เม็ด
ตะไคร้2 ช้อนโต๊ะ
ผงขมิ้น½ ช้อนชา
หอมแดง1 หัว
กระเทียม1 กลีบ
กะปิ1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว2 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา1 ช้อนชา
กะทิ150 + สำหรับเสิร์ฟ
น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนชา
วิธีทำ
1. ละลายเนย สับหยาบผักชี และปรุงด้วยน้ำปลา 1 ช้อนชา ผ่าครึ่งกุ้ง ทาเนยปรุงรสลงไปให้ทั่ว พักในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที
2.หั่นพริกแห้งเป็นวงๆ แคะเม็ดออก นำไปแช่น้ำจนนุ่ม ซอยพริกจินดาบางๆ ซอยตะไคร้บางๆ เฉพาะส่วนโคนให้ได้ 2 ช้อนโต๊ะ ซอยหอมและกระเทียม นำทั้งหมดไปโขลกให้แหลกดี ใส่ขมิ้นและกะปิลงไป โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ตั้งน้ำมันให้ร้อนดี ใส่พริกแกงลงไปผัดจนหอม เติมกะทิ 150 มิลลิลิตรปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา ชิมและปรับรสตามต้องการ
4.เปิดเตาอบใช้โปรแกรมย่างไฟบน จัดเรียงกุ้งในถาดอบ ย่างในเตาอบจนสุกดี เวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของกุ้ง
5.นำกะทิ 80 มิลลิลิตรกับแป้งข้าวเจ้าไปตั้งไฟให้ข้นขึ้น
6.จัดเรียงกุ้งใส่จาน ราดด้วยซอสแกง และหน้ากะทิเล็กน้อย โรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์บดหยาบ แต่งหน้าด้วยใบมะกรูดซอย และพริกชี้ฟ้าซอย
แสดงความคิดเห็น