ส่วนประกอบ
ครีมเลมอน (Lemon Curd)
น้ำตาลทราย120 กรัม
ไข่ไก่2 ฟอง
น้ำมะนาวเลมอน80 มิลลิลิตร
ผิวมะนาวเลมอน1 ลูก
เนย150 กรัม
อิตาเลี่ยนเมอแรงค์ (Italian Meringue)
น้ำ60 มิลลิลิตร
ไข่ขาว120 กรัม
น้ำตาลทราย240 กรัม
อื่นๆ
เค้กปอนด์สำเร็จรูป600 กรัม
สตรอว์เบอร์รี่6 ผล
ราสเบอร์รี่12 ผล
วิธีทำ
1.ทำครีมเลมอน โดยปอกผิวมะนาวเลมอน 1 ลูก ซอยเป็นเส้นบางๆ คั้นมะนาวเลมอนทั้งสองลูกให้ได้น้ำ 80 มิลลิลิตร นำมารวมกับผิวมะนาว แล้วนำใส่หม้อก้นหนาตั้งไฟ
2.ตีไข่กับน้ำตาลให้เข้ากัน นำส่วนผสมน้ำมะนาวเลมอนที่เริ่มร้อน เทใส่ส่วนผสมไข่ ตีให้เข้ากัน แล้วจึงเทกลับใส่หม้อ นำกลับไปตั้งไฟ โดยใช้ไฟอ่อน ใช้ช้อนไม้คนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นและเคลือบหลังช้อนไม้ได้ดี (ประมาณอุณหภูมิ 82 องศาเซลซียส) ยกออกจากความร้อน ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันดี พักไว้
3.หั่นเค้กปอนด์เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าตามขนาดที่ต้องการ
4.ทำอิตาเลี่ยนเมอแรงค์ โดยนำน้ำและน้ำตาลใส่หม้อตั้งไฟ เตรียมไข่ขาวใส่โถผสมของเครื่องตีไข่ ใช้หัวตีตะกร้อ พอน้ำเชื่อมละลายและเริ่มเดือด หรือมีอุณหภูมิที่ 110 องศาเซลเซียส จึงเริ่มเดินเครื่องตีไข่ขาว พอน้ำเชื่อมได้อุณหภูมิ 118 องศาเซลเซียส ซึ่งจะเป็นอุณหภูมิที่ไข่ขาวฟูขึ้นมาระดับหนึ่ง ก็ให้ยกหม้อน้ำเชื่อม มารินใส่ในโถไข่ขาวที่เดินเครื่องไปด้วย โดยให้ค่อยๆ เทลงไปเป็นเส้นช้าๆ จนหมด เร่งความเร็วขึ้น ตีจนเมอแรงค์มีเนื้อแน่น และอุณหภูมิลดลง
5.จัดเรียงเค้กปอนด์ สตรอว์เบอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และครีมเลมอนที่พักไว้ ลงไปในภาชนะที่ต้องการ
6.นำเมอแรงค์ใส่ถุงบีบ แล้วตกแต่งบนหน้าขนมตามต้องการ ใช้ปืนไฟเผาหน้าเมอแรงค์ให้สวยงาม หรือถ้าไม่มี ก็สามารถนำเข้าเตาอบโปรแกรมไฟบนได้เช่นกัน นำไทรเฟิลเลมอนไปแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น