Mushroom Fragrant Rice with Fermented Soybean Sauce (ข้าวมันเห็ด)

Print

ข้าวมันเห็ดจานนี้ขอยกให้เป็นเมนูโปรดของเทศกาลกินเจปีนี้ รสอูมามิจากเห็ด 3 ชนิด เห็ดหอม เห็ดแชมปิญอง และเห็ดพอร์ทาเบลโล คลุกเคล้าในน้ำมันหอมขิงจนหุงออกมาเป็นข้าวมันหอมละมุน เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวรสกลมกล่อม เปรี้ยว เค็ม หอมขิงและพริกจินดา

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
19 ตุลาคม 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ข้าวมันเห็ด

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • เห็ดหอมสด50 กรัม

  • เห็ดแชมปิญอง50 กรัม

  • เห็ดพอร์ทาเบลโล100 กรัม

  • ขิงสับ2 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสาร200 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนโต๊ะ

  • ซอสเห็ดหอม2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยขาวป่น⅛ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด240 กรัม

  • น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว

  • เต้าเจี้ยว4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะนาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด½ ช้อนโต๊ะ

  • ขิงสับ1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดาซอย2–3 เม็ด

  • เครื่องเคียง

  • แตงกวาหั่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.เตรียมข้าวมันเห็ด ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชและขิงสับ ผัดจนมีกลิ่นหอม

2.ใส่เห็ดหอมและเห็ดแชมปิญองที่สับไว้ ผัดจนเห็ดสุกและมีสีน้ำตาล

3.ล้างข้าวสาร สะเด็ดน้ำให้แห้ง แล้วนำลงผัดกับเห็ดจนเมล็ดข้าวเริ่มใส

4.เติมน้ำสะอาดเล็กน้อยเพื่อคลายก้นกระทะ แล้วเททุกอย่างลงหม้อหุงข้าว
เติมน้ำที่เหลือ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ซอสเห็ดหอม และพริกไทยขาว
วางเห็ดพอร์ทาเบลโลทั้งดอกด้านบน แล้วหุงจนข้าวสุก

5.ทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว โขลกเต้าเจี้ยว และน้ำตาลให้เข้ากัน ใส่ขิงสับ พริกซอย น้ำมะนาว เติมน้ำสะอาด และคนให้เข้ากัน

6.ตักข้าวมันเห็ดใส่จาน วางเห็ดพอร์ทาเบลโลหั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวและแตงกวา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

This dish deserves a spot as the favorite for this year’s vegetarian festival.
It’s packed with umami from three kinds of mushrooms shiitake, champignon, and portobello sautéed in aromatic ginger oil, then cooked into soft, flavorful rice.
Served with a tangy, savory fermented soybean dipping sauce that’s fragrant with ginger and chili, it’s simple, comforting, and full of depth.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
19 October 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Mushroom Fragrant Rice

  • Vegetable oil4 tbsp

  • Fresh shiitake mushrooms50 g

  • Champignon mushrooms50 g

  • Portobello mushrooms100 g

  • Finely chopped ginger2 tbsp

  • Uncooked jasmine rice200 g

  • Salt½ tsp

  • Sugar2 tsp

  • Light soy sauce½ tbsp

  • Mushroom sauce2 tbsp

  • Ground white pepper⅛ tsp

  • Water240 g

  • Fermented Soybean Dipping Sauce

  • Fermented soybean paste4 tbsp

  • Lime juice1 tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Water½ tbsp

  • Finely chopped ginger1 tbsp

  • Sliced small red chili2–3 pods

  • Accompaniment

  • Sliced cucumberfor serving

How to cook

1.Heat vegetable oil in a pan, add chopped ginger, and sauté until fragrant.

2.Add chopped shiitake and champignon mushrooms, stir-fry until browned and fragrant.

3.Rinse the rice and drain well, then add to the pan and stir until the grains turn translucent.

4.Add a splash of water to deglaze the pan, then transfer everything into a rice cooker.
Add the remaining water and season with salt, sugar, soy sauce, mushroom sauce, and white pepper. Place the whole portobello mushroom on top and cook until the rice is done.

5.Pound the fermented soybean paste and sugar together, then mix in chopped ginger, sliced chili, lime juice, and water until well combined.

6.Scoop the mushroom rice onto a plate, slice the cooked portobello on top, and serve with the fermented soybean dipping sauce and cucumber slices on the side.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply