Mushroom Lover Carbonara (คาร์โบนาราเห็ดรวม)

Print

เมนูพาสต้าสำหรับคนรักเห็ด ใช้ซอสคาร์โบนารารสทรัฟเฟิลหอมเข้มข้น เสริมรสด้วย ดักเซลล์ (Duxelles) เห็ดสับผัดที่นิยมใช้ในอาหารฝรั่งเศส และเสิร์ฟคู่กับเห็ดพอร์โทเบลโล (Portabello) ทั้งดอก จานนี้ครบทั้งกลิ่น รส และความอิ่มจุใจในคำเดียว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
28 กันยายน 2568
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • เส้นเอลิเก้ ไตรคัลเลอร์ เบอร์ 656180 กรัม

  • ซอสคาร์โบนาราทรัฟเฟิล250 กรัม

  • เนยจืด2 ช้อนโต๊ะ

  • หอมแดง (สับ)2 หัว

  • กระเทียมจีน (สับ)1 กลีบ

  • เห็ดเครมินี (สับ)150 กรัม

  • เห็ดพอร์โทเบลโล2 ดอก (ประมาณ 80 กรัม)

  • พาร์สลีย์ (สับ)1 ช้อนชา

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

วิธีทำ

1.ละลายเนยในกระทะ ผัดหอมแดง และกระเทียมจนหอม

2.ใส่เห็ดเครมินีสับ และเห็ดพอร์โทเบลโลทั้งดอกลงไปผัด

3.ปรุงด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนน้ำจากเห็ดงวดและเห็ดสุก โดยคอยพลิกเห็ดพอร์โทเบลโลกลับด้านเป็นระยะจนสุกทั่ว

4.ใส่พาร์สลีย์สับ ผัดให้เข้ากัน ตักออกมาพักไว้

5.ต้มเส้นเอลิเก้ ไตรคัลเลอร์ จนได้ระดับ al dente

6.ระหว่างนั้นตั้งกระทะ เทซอสคาร์โบนาราทรัฟเฟิลลงไป เติมน้ำต้มเส้นเล็กน้อย เจือจางและเคี่ยวจนร้อน

7.ใส่เส้นพาสต้าที่ต้มสุกแล้วลงไป คลุกให้ซอสเคลือบทั่วเส้น

8.ตักใส่จานเสิร์ฟ วางดักเซลล์เห็ดสับด้านบน เสิร์ฟพร้อมเห็ดพอร์โทเบลโลทั้งดอก

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A pasta dish created for true mushroom lovers. This recipe features a rich and fragrant truffle carbonara sauce, elevated with French-style duxelles (finely chopped sautéed mushrooms), and served with whole Portobello mushrooms for a dish that’s full of aroma, flavor, and satisfaction in every bite.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
28 September 2025
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Eliche Tricolor (No. 656)180 g

  • Truffle carbonara sauce250 g

  • Unsalted butter2 tbsp

  • Shallots (chopped)2

  • Chinese garlic (chopped)1 clove

  • Cremini mushrooms (chopped)150 g

  • Portobello mushrooms (whole)2 (about 80 g)

  • Parsley (chopped)1 tsp

  • Saltto taste

  • Black pepperto taste

How to cook

1.Melt the butter in a pan and sauté the shallots and garlic until fragrant.

2.Add the chopped cremini mushrooms and whole Portobello mushrooms.

3.Season with salt and black pepper. Cook until the mushrooms release their juices and reduce, flipping the Portobellos occasionally until fully cooked.

4.Stir in the chopped parsley, mix well, then remove from the pan and set aside.

5.Cook the eliche tricolor until al dente.

6.In another pan, heat the truffle carbonara sauce, thinning it slightly with some pasta water and simmer until hot.

7.Add the cooked pasta and toss until the sauce evenly coats the noodles.

8.Plate the pasta, spoon the duxelles on top, and serve with the whole Portobello mushrooms.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply