ส่วนประกอบ
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมสด100 กรัม
พาสลี่ย์1 +แต่งหน้า
ข้าวอาร์โบริโอ้ (Arborio)180 กรัม
ไวน์ขาว1⁄2 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่2-3 ถ้วย
หอมใหญ่2-3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม1 กลีบ
ชีสพาร์เมซาน (Parmesan Cheese)1⁄2 ถ้วย
เนย2 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
วิธีทำ
1.ซอยเห็ดหอมสดบางๆ นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าว 1 ช้อนโต๊ะ พอสุกดีก็สับพาสลีย์ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเคล้าให้สุกและเข้ากันดี พักไว้
2.ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ผัดหอมด้วยไฟอ่อนให้สุกดี ประมาณ 5 นาทีบดกระเทียมลงไปใส่ข้าวตามลงไป ผัดให้เม็ดข้าวมีลักษณะใส ตามด้วยไวน์ขาว คนต่อให้ไวน์ซึมเข้าในเม็ดข้าวและระเหยเกือบหมด
3.เติมน้ำสต๊อกไก่ลงไปแค่พอท่วมข้าวเล็กน้อยเทคนิคอยู่ที่ต้องคนตลอดเวลา พอน้ำแห้งลงจึงค่อยเติมเพิ่มประมาณ 20 นาทีจนข้าวมีลักษณะเม็ดทึบและเกือบสุกดี (อย่าให้ข้าวสุกในหม้อเพราะความร้อนยังคงอยู่ในเม็ดข้าวข้าวจะสุกต่ออีกเล็กน้อย) ใส่เห็ดที่พักไว้กลับลงไปปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4.ยกออกจากความร้อนขูดชีสพาร์เมซานลงไป (เก็บส่วนหนึ่งไว้โรยหน้า)
5.ส่เนยลงไปคนให้ละลายเข้ากัน ความร้อนจะลดลงเล็กน้อย
6.ตักใส่จานเสิร์ฟโรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูดฝอยส่วนที่เหลือ แต่งหน้าด้วยพาสลี่ย์
แสดงความคิดเห็น