Panang Chicken Curry (พะแนงไก่)

Print

แกงพะแนงเนื้อข้น หอมมันด้วยส่วนผสมของถั่วป่น สูตรนี้มากับสะโพกไก่ สามารถปรับเป็นหมู เนื้อ ปลา หรือกุ้ง ได้ตามชอบ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่ (หั่นชิ้น)300 กรัม

  • กะทิ1 ½ ถ้วย+สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำสะอาด½ ถ้วย

  • น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • ใบโหระพา¼ ถ้วย+สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 ใบ

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงคั่วป่น2 ช้อนโต๊ะ

  • ใบมะกรูด (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำพริกพะแนง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • หอมแดง (ซอย)¼ ถ้วย

  • กระเทียม (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ข่า (ซอย)1 ½ ช้อนชา

  • ตะไคร้ (ซอย)1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ผิวมะกรูด1 ช้อนโต๊ะ

  • เม็ดผักชี (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ

  • ยี่หร่า (คั่ว)1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • กะปิ1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เตรียมพริกแกง โดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่เลาะเม็ดแช่น้ำให้นุ่ม นำไปโขลกกับเครื่องที่เหลือ พักไว้

2.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ผัดพริกแกงให้หอม ใส่ไก่ ผัดให้สุกดี ใส่กะทิ ผัดให้หอมและแตกมัน ใส่ถั่วลิสงตามลงไป

3.เติมน้ำสะอาด ใส่ใบมะกรูด ปรุงรสด้วยน้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ เคี่ยวให้ข้นเล็กน้อย ใส่โหระพา แล้วปิดไฟ

4.ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยกะทิ พริกชี้ฟ้าแดง โหระพา และใบมะกรูดซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A thick and creamy curry which shown the diversity of Thai’s cuisine. This curry sauce goes well with any protein, we use succulent chicken thigh for this recipe.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Thighs (sliced)300 g

  • Coconut Milk1 ½ cups + for serving

  • Water½ cup

  • Fish Sauce1 tbsp

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Sweet Basil Leaves1/4 cup + for serving

  • Kaffir Lime Leaf (Shredded)3 leaves

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Ground Roasted Peanuts2 tbsp

  • Kaffir Lime Leaves (sliced)for serving

  • Panang Chili Paste

  • Large Dried Chili 7

  • Salt1/2 tsp

  • Shallots (sliced)1/4 cup

  • Garlic (sliced)2 tbsp

  • Galangal (sliced)1 ½ tsp

  • Lemongrass (sliced)1 1/2 tbsp

  • Coriander Root (sliced)1 tbsp

  • Kaffir Lime Zest1 tbsp

  • Coriander Seed (toasted)1 tbsp

  • Cumin (toasted)1 tbsp

  • Ground Pepper1/4 tsp

  • Shrimp Paste1 tsp

How to cook

1.Prepare the curry paste by soaking the deseeded large dried chilli and pounding them with the rest of ingredients into a paste.

2.Heat a frying pan. Add the oil and stir-fry the curry paste until aromatic. Add the chicken and stir-fry well. Add the coconut milk, cook until glistening and aromatic. Add the peanuts.

3.Add water and kaffir lime leaves. Season with fish sauce and palm sugar, simmering slightly. Add sweet basil and turn off the heat.

4.Transfer to a serving bowl, drizzle with coconut milk, red chilli, sweet basil and sliced kaffir lime leaves.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply