Panang Egg Skillet (พะแนงไข่กระทะ)

Print

พะแนงไข่กระทะ การตีความใหม่ของเมนูไข่กระทะสไตล์บรันช์ ผสานกลิ่นหอมของพริกแกงพะแนงและความมันของกะทิ ก่อนตอกไข่เป็ดลงไปตุ๋นในซอสเข้มข้น เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้ง เป็นเมนูที่หยิบแรงบันดาลใจจาก Shakshuka มาปรับและตีความให้มีรสชาติแบบไทย

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
22 มีนาคม 2569
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • พริกหยวก (หั่นเต๋า)2 เม็ด

  • หอมแดง (สับ)6 หัว

  • กระเทียมจีน (สับ)1 กลีบ

  • พริกแกงพะแนง1 ช้อนโต๊ะ

  • กะทิ250 กรัม

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา

  • น้ำปลาปรุงรส

  • น้ำตาลปี๊บปรุงรส

  • ไข่เป็ด4 ฟอง

  • พริกชี้ฟ้าซอย½ เม็ด (และสำหรับตกแต่ง)

  • ใบมะกรูดซอย3 ใบ (และสำหรับตกแต่ง)

  • ใบโหระพา7–8 ใบ (และสำหรับตกแต่ง)

  • ขนมปังปิ้งสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน ผัด หอมแดง พริกหยวก และกระเทียมจนสุกนุ่มและมีกลิ่นหอม

2.ใส่พริกแกงพะแนงลงผัดจนส่งกลิ่นหอม

3.แบ่งกะทิออกมาเล็กน้อย ผสมกับแป้งข้าวโพด คนให้ละลายดี พักไว้

4.เทกะทิที่เหลือลงในกระทะ เคี่ยวด้วยไฟกลาง

5.ใส่ส่วนผสมกะทิที่ละลายแป้งข้าวโพดไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวต่อเล็กน้อยจนซอสข้นขึ้น

6.ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ ใส่พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด และใบโหระพา คนให้เข้ากัน

7.ใช้ช้อนทำหลุมเล็ก ๆ บนซอส ตอกไข่เป็ดลงไป ลดไฟอ่อน ปิดฝาไว้จนไข่ขาวสุกตามต้องการ

8.ก่อนเสิร์ฟ โรยใบโหระพา พริกชี้ฟ้าซอย ใบมะกรูดซอย เสิร์ฟร้อน ๆ คู่ขนมปังปิ้ง

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Panang Egg Skillet is a Thai reinterpretation of a classic brunch-style baked egg dish. Fragrant Panang curry paste is simmered with rich coconut milk into a velvety sauce before duck eggs are gently nestled and cooked to perfection. Inspired by Shakshuka but reimagined with bold Thai flavors, this dish is served hot with toasted bread for dipping.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
22 March 2026
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Vegetable oil4 tbsp

  • Green bell peppers (diced)2

  • Shallots (chopped)6

  • Chinese garlic (minced)1 clove

  • Panang curry paste1 tbsp

  • Coconut milk250 g

  • Cornstarch1 tsp

  • Fish sauceto taste

  • Palm sugarto taste

  • Duck eggs4

  • Red spur chili (sliced)½ piece + extra for garnish

  • Kaffir lime leaves (finely sliced)3 + extra for garnish

  • Thai sweet basil7–8 leaves + extra for garnish

  • Toasted breadfor serving

How to cook

1.Heat a skillet over medium heat. Add oil and sauté shallots, bell peppers, and garlic until softened and fragrant.

2.Stir in the Panang curry paste and cook until aromatic.

3.In a small bowl, mix a portion of the coconut milk with cornstarch until smooth. Set aside.

4.Pour the remaining coconut milk into the skillet and simmer over medium heat.

5.Add the cornstarch mixture and stir well. Simmer until the sauce thickens slightly.

6.Season with fish sauce and palm sugar. Add sliced chili, kaffir lime leaves, and Thai basil. Stir to combine.

7.Make small wells in the sauce and crack the duck eggs into them. Reduce heat to low, cover, and cook until the egg whites are set to your desired doneness.

8.Garnish with additional basil, sliced chili, and kaffir lime leaves. Serve hot with toasted bread.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply