Pomelo Salad in Crispy Cups (ยำส้มโอกระทงกรอบ)

Print

ยำส้มโอกระทงกรอบ อาหารว่างรสไทยในรูปแบบร่วมสมัย ที่หยิบยกเสน่ห์ของยำส้มโอโบราณซึ่งมีเอกลักษณ์ที่น้ำยำข้น กลมกล่อม ไม่แฉะ มานำเสนอใหม่อย่างประณีต ครบรสทั้งเปรี้ยว หวาน เค็ม และเผ็ดอ่อน ๆ พร้อมสัมผัสหลากหลายจากเนื้อส้มโอฉ่ำ กุ้ง และเครื่องเคียงหอมมัน เสิร์ฟในกระทงกรอบลักษณะคล้ายกระทงทอง แต่มีขนาดใหญ่กว่า ทำจากแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะนำไปอบจนเหลืองกรอบ ให้ความบางเบาและกรุบกรอบอย่างลงตัว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 เมษายน 2569
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กระทงกรอบ

  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ8 แผ่น

  • น้ำมันพืชเล็กน้อย

  • น้ำยำ

  • กุ้งแห้ง1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกแห้ง2 เม็ด

  • หอมแดง15 กรัม

  • กระเทียม5 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก35 กรัม

  • น้ำตาลปี๊บ40 กรัม

  • เครื่องยำส้มโอ

  • ส้มโอ300 กรัม

  • กุ้งต้ม6 ตัว

  • มะพร้าวคั่ว¼ ถ้วย

  • ถั่วลิสงป่น¼ ถ้วย

  • หอมเจียว¼ ถ้วย

  • พริกชี้ฟ้า (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ใบมะกรูด (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ทำกระทงกรอบ โดยตัดแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะให้เป็นวงกลม ทาน้ำมันบาง ๆ ทั้ง 2 ด้าน กรุในพิมพ์คัพเค้ก นำเข้าอบ 180 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 10 นาที หรือจนกรอบดี

2.เตรียมน้ำยำ โดยล้างกุ้งแห้งผ่านน้ำ แช่ให้พอนุ่ม แล้วโขลกให้แหลกดี

3.นำพริกแห้ง หอมแดง และกระเทียม ใส่กระทะตามด้วยน้ำสะอาดเล็กน้อย ตั้งไฟ พอน้ำระเหย คั่วส่วนผสมให้พอขึ้นสี แล้วนำไปโขลกกับเกลือให้แหลก นำใส่หม้อ พร้อมด้วยกุ้งแห้ง น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ตั้งไฟ เคี่ยวให้พอข้นดี พักให้เย็นลง

4.บิส้มโอเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่ในชามผสม พร้อมกุ้งต้มหั่นชิ้น ใส่น้ำนำที่เตรียมไว้ลงไปคลุกเคล้าให้เคลือบดี

5.ใส่มะพร้าวคั่ว ถั่วลิงคั่วป่น และหอมเจียว เคล้าเบา ๆ ให้กระจายดี ใส่พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดซอยเล็กน้อย ตักยำส้มโอใส่ในกระทงกรอบ

6.โรยหน้าด้วยพริกชี้ฟ้า และใบมะกรูดเพิ่ม จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A contemporary Thai appetizer inspired by the classic pomelo salad. This version highlights the traditional style of thick, well-balanced dressing that coats the ingredients without becoming watery. The salad delivers a harmonious balance of sweet, sour, salty, and gentle heat, with refreshing pomelo segments, tender shrimp, and fragrant crunchy toppings. It is served in crispy cups resembling kratong tong, but slightly larger, made from spring roll wrappers baked until light, golden, and perfectly crisp.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 April 2026
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Crispy Cups

  • Spring roll wrappers8 sheets

  • Vegetable oila little, for brushing

  • Dressing

  • Dried shrimp1 tbsp

  • Dried chilies2

  • Shallots15 g

  • Garlic5 g

  • Salt¼ tsp

  • Fish sauce1½ tbsp

  • Tamarind juice35 g

  • Palm sugar40 g

  • Pomelo Salad

  • Pomelo300 g

  • Boiled shrimp6 pieces

  • Toasted coconut flakes¼ cup

  • Ground roasted peanuts¼ cup

  • Crispy fried shallots¼ cup

  • Sliced red chilifor serving

  • Finely sliced kaffir lime leavesfor serving

How to cook

1.Prepare the crispy cups by cutting the spring roll wrappers into circles. Brush lightly with oil on both sides, press them into a muffin tin, and bake at 180°C for about 10 minutes or until golden and crisp.

2.To make the dressing, rinse the dried shrimp briefly in water, soak until slightly softened, then pound until finely crushed.

3.Place the dried chilies, shallots, and garlic in a pan with a small splash of water. Cook over medium heat until the water evaporates, then lightly toast the mixture until aromatic and slightly colored. Pound with the salt until finely crushed. Transfer the mixture to a saucepan along with the dried shrimp, palm sugar, tamarind juice, and fish sauce. Cook over medium heat until slightly thickened. Let cool completely.

4.Break the pomelo into small bite-sized pieces and place in a mixing bowl with the boiled shrimp (cut into pieces). Add the dressing and toss gently until well coated.

5.Add the toasted coconut, ground peanuts, and fried shallots. Toss lightly to distribute. Add a little sliced red chili and kaffir lime leaves.

6.Spoon the pomelo salad into the crispy cups. Garnish with additional red chili and kaffir lime leaves, then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply