Pumpkin Crème Brûlée (เครมบรูเล่ฟักทอง)

Print

เครมบรูเล่ฟักทอง เมนูของหวานที่ได้แรงบันดาลใจจากสังขยาฟักทองแบบไทย นำมาตีความใหม่ในรูปแบบครมบรูเล่เนื้อเนียนนุ่ม หอมครีมและอบเชย เสิร์ฟในฟักทองลูกเล็ก เพิ่มความประทับใจด้วยชั้นคาราเมลกรอบด้านบน รับประทานคู่ไอศกรีมวานิลลาเย็น ๆ และมะพร้าว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
5 เมษายน 2569
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • ฟักทองญี่ปุ่นลูกเล็ก (300 กรัม)2 ลูก

  • วิปปิ้งครีม200 กรัม

  • น้ำตาล30 กรัม

  • แป้งข้าวโพด15 กรัม

  • ไข่แดง2 ฟอง

  • ผงอบเชยปรุงรส

  • น้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า

  • มะพร้าวขูดสำหรับเสิร์ฟ

  • ไอศกรีมวานิลลาสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ห่อฟักทองทั้งลูกด้วยอะลูมิเนียมฟอยล์ วางบนถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟบน–ล่าง อบประมาณ 60 นาที หรือจนเนื้อนุ่ม

2.พักให้เย็นลงเล็กน้อย ใช้มีดตัดส่วนบนของฟักทองในแนวขวางให้เป็นลักษณะคล้ายฝา ตักเมล็ดออกให้สะอาด

3.ควักเนื้อฟักทองออกบางส่วน (เก็บเปลือกไว้เป็นภาชนะ) นำเนื้อไปบดให้ละเอียด ผสมกับวิปปิ้งครีม น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพด ไข่แดง และวานิลลา คนให้เข้ากันดี

4.เทส่วนผสมลงกระทะ ใช้ไฟอ่อนกวนจนข้นและสุกทั่ว ปรุงกลิ่นด้วยผงอบเชยเล็กน้อย

5.กรองส่วนผสมผ่านกระชอนตาถี่ เพื่อให้ได้เนื้อเนียนละเอียด

6.ตักครีมฟักทองที่ได้กลับใส่ในเปลือกฟักทอง ปาดหน้าให้เรียบ พักให้เซ็ตตัวเล็กน้อย

7.โรยน้ำตาลทรายให้ทั่วผิวหน้า ใช้ไฟ torch เผาจนเกิดชั้นคาราเมลกรอบ หากไม่มี torch สามารถใช้ไฟบนของเตาอบโหมด Grill แทนได้

8.เสิร์ฟพร้อมมะพร้าวขูดและไอศกรีมวานิลลา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pumpkin Crème Brûlée is a refined dessert inspired by traditional Thai pumpkin custard. Reimagined in a silky crème brûlée form, it is delicately infused with cream and cinnamon, then served inside roasted mini pumpkins for an elegant presentation. A crisp caramelized sugar topping adds contrast, while vanilla ice cream and fresh coconut complete the experience with a refreshing finish.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
5 April 2026
Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Small Japanese pumpkins (300 g each)2

  • Whipping cream200 g

  • Sugar30 g

  • Cornstarch15 g

  • Egg yolks2

  • Ground cinnamonto taste

  • Granulated sugarfor topping

  • Fresh grated coconutfor serving

  • Vanilla ice creamfor serving

How to cook

1.Wrap the whole pumpkins in aluminum foil and place on a baking tray. Roast at 180°C (top and bottom heat) for about 60 minutes, or until tender.

2.Allow to cool slightly. Slice off the tops horizontally to create lids, and scoop out the seeds.

3.Scoop out part of the pumpkin flesh, keeping the shells intact for serving. Mash the flesh until smooth, then combine with whipping cream, sugar, cornstarch, egg yolks, and vanilla. Mix well.

4.Transfer the mixture to a saucepan and cook over low heat, stirring constantly until thickened and fully cooked. Lightly season with ground cinnamon.

5.Strain the custard through a fine sieve for an extra smooth texture.

6.Spoon the pumpkin custard back into the pumpkin shells and smooth the surface. Let set slightly.

7.Sprinkle an even layer of sugar over the top and torch until caramelized and crisp. Alternatively, use the oven grill (broiler) setting if a torch is not available.

8.Serve with grated coconut and vanilla ice cream.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply