Quick Braised Deep-fried Thai Carp Fish (เจี๋ยนปลาตะเพียน)

Print

ปลาตะเพียนก้างเยอะ การบั้งถี่ๆ ทำให้ก้างกรอบรับประทานได้ ปรุงด้วยเทคนิคการเจี๋ยน หรือนำปลาลงไปผัดกับน้ำซอสให้ซึมเข้าไปในชิ้นปลานั่นเอง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • ปลาตะเพียน1 ตัว

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับคลุกทอด

  • ขิง3 แว่น

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด + 1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)50 กรัม

  • กระเทียม (ซอย)4 กลีบ

  • เต้าเจี้ยวเม็ด1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • น้ำมะขามเปียก1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด100 มิลลิลิตร

  • พริกชี้ฟ้าแดง (ซอย)1 เม็ด

  • พริกชี้ฟ้าเหลือง (ซอย)1 เม็ด

  • ต้นหอม (หั่นท่อน)2 ต้น

วิธีทำ

1.บั้งปลาตะเพียนถี่ๆ เคล้าด้วยแป้งสาลี ตั้งน้ำมันสำหรับทอด นำขิงหั่นแว่นลงไปทอดให้น้ำมันหอม ตักออก แล้วนำปลาลงทอดต่อด้วยไฟกลางให้สุกทีละด้าน ตักออกมาพักไว้

2.ทำน้ำเจี๋ยน ผัดขิง กระเทียม และเต้าเจี้ยวกับน้ำมันจนหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว และน้ำสะอาด เคี่ยวเล็กน้อย

3.ใส่พริกชี้ฟ้าซอย และต้นหอมหั่นท่อน นำปลาลงไปเจี๋ยน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Thai carp is delicious but obnoxious to eat due to the numerous pin bones across the meat. However, we turn it into a sublime dish by meticulously score the flesh, deep fry in the hot oil and serve with a sticky, mouthwatering sauce.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Thai Carp1

  • All-purpose Flourfor coating

  • Ginger3 slices

  • Rice Bran Oilfor frying + 1 ½ tbsp

  • Ginger (sliced)50 g

  • Garlic (sliced)4 cloves

  • Salted Soybean1 tbsp

  • Palm Sugar60 g

  • Tamarind Paste1 ½ tbsp

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Water100 ml

  • Red Chilli (sliced)1

  • Yellow Chilli (sliced)1

  • Spring Onion (cut into 3 cm length) 2

How to cook

1.Heat oil up in the wok, add ginger slices to infuse the oil for a few minutes or until fragrant before discard. Meticulously score Thai carp across the flesh, coat in the flour and deep fry in the oil. Fry until one side is crunchy before flipping. Remove from the heat to drain once the whole fish is crispy.

2.For the sticky sauce, saute garlic, ginger and salted soybean in the oil until fragrant. Add palm sugar, tamarind paste, light soy sauce and water.

3.Reduce the sauce a little before adding chillies and spring onion. Dunk crispy fish into the sauce before transferring it to a serving plate.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply