Rice Noodles and Seabass with Black Bean Sauce (ราดหน้าปลาเต้าซี่)

Print

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ทอดจากกรอบดี เสิร์ฟมาพร้อมกับหน้าปลากะพงเต้าซี่รสชาติกลมกล่อม

ที่มา

สูตรโดยเชฟสราวุฒิ ชนูดหอม

ส่วนประกอบ

  • ปลาทอด

  • ปลากะพง80 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับชุบทอด

  • น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

  • ก๋วยเตี๋ยว

  • เส้นใหญ่160 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำราดหน้าเต้าซี่

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • กระเทียม (ซอย)2 กลีบ

  • หอมใหญ่ (เต๋าใหญ่)20 กรัม

  • พริกหวานสามสี (เต๋าใหญ่)60 กรัม

  • เห็ดหอมสด3 ดอก

  • คะน้า (หั่นท่อน)20 กรัม

  • น้ำสต๊อกไก่200 มิลลิลิตร

  • เต้าซี่1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว½ ช้อนชา

  • แป้งมันสำปะหลัง2 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ทอดปลา โดยเคล้าปลาในแป้งสาลี ทอดในน้ำมันที่ร้อนดี พักไว้

2.ทอดเส้น ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะให้ร้อนดี ใส่เส้นลงไป กรอกกระทะไป พอกรอบ พลิกด้าน ทอดให้กรอบทั้งสองด้าน ตักออกมาพัก

3.ทำหน้าปลาเต้าซี่ โดยผัดกระเทียม หอมใหญ่ พริกหวาน เห็ดหอม และคะน้า กับน้ำมันรำข้าว 2 ช้อนชา

4.ใส่น้ำสต๊อก เต้าซี่ แล้วปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย พริกไทยขาวป่น ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และซีอิ๊วขาว

5.พอเดือดดี ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด ใส่ลงไป คนให้ข้นและสุกดี

6.ใส่ปลาทอด และต้นหอมลงไป เคล้าเล็กน้อย ตักราดหน้าก๋วยเตี๋ยว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Slightly crispy and chewy rice noodles toss in mellow fermented black bean sauce and crispy seabass.

Source

Recipe by Chef Sarawat Chanodhom

Ingredients

  • Crispy Fish

  • Seabass80 g

  • All-purpose Flourfor coating

  • Rice Bran Oilfor frying

  • Noodles

  • Flat Rice Noodles160 g

  • Rice Bran Oil2 tbsp

  • Sauce

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Garlic (sliced)2 cloves

  • Onion (diced)20 g

  • Capsicums (diced)60 g

  • Shiitake3

  • Chinese Broccoli (chopped)20 g

  • Chicken Stock200 ml

  • Fermented Black Bean1 tbsp

  • Sugar1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Seasoning Sauce1 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce½ tsp

  • Tapioca Starch2 tsp

  • Water 2 tbsp

How to cook

1.Coat fish in the flor and fry in the oil until crispy.

2.For Noodles: Heat 2 tbsp of oil in the wok, add noodles and tilt the pan around until noodles are crispy. Flip the noodles and repeat the step. Set aside.

3.For Sauce: Fry garlic, onion, capsicums, shiitake and Chinese broccoli with 2 tbsp of oil.

4.Add stock, fermented black bean, sugar, white pepper, seasoning sauce, oyster sauce and light soy sauce.

5.Bring sauce up to the boil before adding starch slurry, keep stirring until the sauce is thicken and clear.

6.Add crispy fish and spring onion, toss a little before serving atop of the noodles.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply