Roasted Banana Soufflés with Caramel Sauce (ซูเฟล่กล้วยปิ้งซอสคาราเมล)

Print

กล้วยหอมสุกง่อม ปิ้งในเตาอบให้หอมหวานขึ้นไปอีกระดับ นำมาเป็นส่วนผสมหลักในการทำซูเฟล่ เสิร์ฟมาพร้อมกับซอสคาราเมลที่หอมหวานด้วยส่วนผสมของน้ำตาลมะพร้าว

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
30 มกราคม 2565
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนยจืดสำหรับทาพิมพ์

  • น้ำตาลทรายสำหรับเคลือบพิมพ์

  • น้ำตาลทราย30+70 กรัม

  • กล้วยสุก2 ผล

  • วิปปิ้งครีม110 กรัม

  • นมสด110 กรัม

  • กะทิ110 กรัม

  • กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ไข่ขาว2 ฟอง

  • น้ำตาลไอซิ่งสำหรับเสิร์ฟ

  • ซอสคาราเมล

  • น้ำตาลมะพร้าว50 กรัม

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • กะทิ50 กรัม

  • วิปปิ้งครีม30 กรัม

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • เนย1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส นำกล้วยเข้าอบ 20 นาที ปอกเปลือก

2.แยกไข่แดงและไข่ขาว นำกล้วยไปปั่นกับไข่แดง น้ำตาลทราย 30 กรัม แป้งสาลี ครีม กะทิ นมสด และวานิลลา นำส่วนผสมไปตั้งไฟ กวนให้ข้นดี พักให้เย็นลง หรือหล่อในชามน้ำแข็ง

3.ตั้งเตาอบที่ 190 องศาเซลเซียส เตรียมพิมพ์ซูเฟล่ขนาด 1 ถ้วยตวง จำนวน 5 ถ้วย ทาเนย แล้วโรยน้ำตาลทรายให้ทั่วๆ พักในตู้เย็น

4.นำกะทิ และวิปปิ้งครีมตั้งไฟให้พออุ่น ยกออกมาพักไว้ นำน้ำตาลมะพร้าว และน้ำตาลทรายตั้งไฟ เคี่ยวให้เป็นคาราเมลสีเข้ม ใส่ส่วนผสมครีมตามลงไป ปรุงด้วยเกลือ พอส่วนผสมเข้ากันดี ใส่เนย พักไว้

5.นำส่วนผสมครีมกล้วยออกมาจากตู้เย็น ตีไข่ขาวทั้งหมด กับน้ำตาลที่เหลือ 70 กรัม โดยใส่ทีละช้อนโต๊ะ ตีจนเนื้อแน่นดี

6.นำส่วนผสมเมอแรงค์ ไปตะล่อมกับคัสตาร์ดกล้วย แบ่งส่วนผสมใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ นำเข้าอบ 15 นาที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The key of this banana souffle is to lightly grill ripe banana to bring out all the sweetness and turn into souffle, served with toasty coconut sugar caramel sauce.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
30 January 2022
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Butter for greasing

  • Sugarfor coating

  • Sugar 30 + 70 g

  • Ripe Banana2

  • Cream 110 g

  • Milk 110 g

  • Coconut Milk 110 g

  • Vanilla Extract1 tsp

  • Eggs 3

  • All-purpose Flour 1 ½ tbsp

  • Egg White 2

  • Icing Sugar for serving

  • Caramel Sauce

  • Coconut Sugar 50 g

  • Sugar 100 g

  • Coconut Milk 50 g

  • Cream 30 g

  • Salt ½ tsp

  • Butter1 tbsp

How to cook

1.Preheat oven to 200°C. Bake banana for twenty minutes and remove the peel.

2.Remove egg yolk and egg white. Blend banana with egg yolk, 30 g of sugar, flour, cream, coconut milk, milk, and vanilla extract. Heat mixture until thickened. Leave to cool or chill over ice bath then keep in the fridge.

3.Preheat oven to 190°C. Grease five 1-cup souffle moulds with butter and dust sugar. Leave the moulds in the fridge.

4.Heat coconut milk and cream until lukewarm and remove from the heat. Heat sugar and coconut sugar until caramelized. Add warm cream mixture in and stir to combined. Season with salt, add butter and set aside.

5.Beat egg white until fluffy, gradually add 70 g of sugar while beating until egg white are dense and fluffy. Bring banana custard out of the fridge.

6.Fold egg white with banana custard and portion into each souffle moulds. Bake for fifteen minutes and serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply