ส่วนประกอบ
ปลากะพงในแป้งเกลือ
เกลือทะเล300 กรัม
แป้งสาลีอเนกประสงค์500 กรัม
ผักชี1 ถ้วย
ไข่ไก่1 ฟอง
พริกไทย ปรุงรส
ปลากะพง600 กรัม
ผักชี1 ต้น
น้ำจิ้ม
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว4 ช้อนโต๊ะ
พริกจินดา1 เม็ด
กระเทียม1 กลีบ
ต้นหอม1 ต้น
ผักชี2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา½ ช้อนชา
วิธีทำ
1.แยกไข่แดงไข่ขาว ซอยผักชีหยาบๆ ผสมเกลือ แป้งสาลี ผักชี ไข่ขาว และน้ำอุ่น300 มิลลิลิตรในชามผสม นวดให้เข้ากันดี ห่อด้วยพลาสติกถนอมอาหาร แล้วนำไปแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2.เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
3.ทำความสะอาดปลา ใช้กระดาษซับให้แห้งดี โรยพริกไทยบางๆ ทั้งสองด้าน (ไม่ต้องโรยเกลือ เพราะเราอบในแป้งเกลืออยู่แล้ว) ยับผักชีทั้งต้นในท้องปลา
4.คลึงแป้งให้หนา 1 เซนติเมตร วางปลาตรงกลางแป้ง แล้วห่อให้มิด วางแป้งที่ห่อปลาลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไข ให้ด้านรอยปิดอยู่ด้านล่าง ตีไข่แดงกับน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ ทาให้ทั่วตัวแป้งนำปลาเข้าอบเป็นเวลา 30 นาที นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องอีก 20 นาที
5.ระหว่างพักปลา ให้ทำน้ำจิ้ม โดยผ่าพริก เอาเมล็ดออก แล้วสับเป็นชิ้นเล็กๆ สับกระเทียม ต้นหอม ผักชี และสะระแหน่ ผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูข้าว และซีอิ๊วขาวให้เข้ากันใส่สุมนไพรที่สับไว้ลงไป โรยหน้าด้วยน้ำมันงาเล็กน้อยเสิร์ฟกับปลา
แสดงความคิดเห็น