Salted Beef and Cassia Leaves Curry (แกงขี้เหล็กเนื้อย่าง)

Print

เนื้อแดดเดียวย่างหอมๆ นำมาปรุงเป็นแกงขี้เหล็ก ขมมันกลมกล่อมอย่างมีเอกลักษณ์

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • เนื้อแดดเดียว150 กรัม

  • ใบขี้เหล็ก (ต้ม)180 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • พริกแกงคั่ว50 กรัม

  • หัวกะทิ200 มิลลิลิตร

  • กุ้งแห้งเนื้อป่น10 กรัม

  • หางกะทิ400 มิลลิลิตร

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ40 กรัม

  • ใบมะกรูด (ฉีก)4 ใบ

วิธีทำ

1.ย่างเนื้อแดดเดียว พักให้เย็นลงเล็กน้อย ทุบเนื้อให้พอแตก

2.รูดก้านใบขี้เหล็กต้ม แยกก้านส่วนแข็งออก ซอยใบขี้เหล็ก พักไว้

3.ผัดน้ำมันกับพริกแกงคั่วให้หอมดี เติมหัวกะทิ เคี่ยวเล็กน้อย

4.ใส่กุ้งแห้งป่น และหางกะทิ ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ

5.ใส่เนื้อย่าง ขี้เหล็ก และใบมะกรูด เคี่ยวให้พอนุ่มดีก่อนเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Cassia leaves is known for its creaminess and slight bitter notes, add grilled salted beef make it a truly scrumptious dish.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Salted Beef150 g

  • Cassia Leaves (blanched)180 g

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Thai Kua Curry Paste50 g

  • Coconut Cream200 ml

  • Ground Dried Shrimp10 g

  • Light Coconut Milk400 ml

  • Salt½ tsp

  • Fish Sauce3 tbsp

  • Palm Sugar40 g

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)4 leaves

How to cook

1.Grill salted beef until cooked through, leave to cool before smashing the beef lightly.

2.Remove fibrous stem and roughly slice cassia leaves.

3.Fry curry paste with oil until fragrant, add coconut cream and simmer a little

4.Add ground dried shrimp and light cocount milk, season with salt, fish sauce and palm sugar.

5.Add grilled beef, cassia leaves and kaffir lime leaves. Simmer for a few minutes and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply