Sesame Steamed Buns with Roast Pork Belly (หมั่นโถวหน้างากับหมูสามชั้นเลิศรส)

1.ทำหมูสามชั้นย่าง โดยสับกระเทียมผสมกับขิงขูดฝอยซอสฮอยซิน เหล้าจีน น้ำตาลทรายแดงและผงพะโล้นำไปหมักกับเนื้อหมู ถ้าน้ำหมักไม่ท่วมชิ้นหมู ให้ใส่น้ำตามลงไปได้ถึง 1 ถ้วย พักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

2.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส ใส่ชิ้นหมูในถาดอบ โดยให้ส่วนหนังอยู่ด้านล่าง ใส่น้ำหมักตามลงไป ปิดฝาถาดอบ หรือคลุมด้วยฟอยล์แล้วอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากนั้น จึงนำฟอยล์ออก กลับด้านหมูให้หนังขึ้นมาอยู่ด้านบน อบต่ออีก10 นาที จนสุกดี พักไว้

3.ทำหมั่นโถว โดยนำยีสต์ผสมกับน้ำอุ่น 125 มิลลิลิตรในชามผสม คนให้เข้ากันดี แล้วใส่แป้งลงไป 75 กรัม คนให้เข้ากันดี คลุมหน้าด้วยผ้าชุบน้ำหมาด พักให้ที่อุ่นๆ ประมาณ 30 นาที

4.ละลายน้ำตาลทราย กับน้ำร้อน 4 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำมันลงไป คนให้อุณหภูมิลดลงเล็กน้อย แล้วนำไปผสมกับส่วนผสมยีสต์ ใส่แป้งส่วนที่เหลือ ซอยต้นหอมให้ละเอียด ใส่ลงไป นวดให้เนียนดี ประมาณ4-5 นาที

5.ทาน้ำมันบางๆ ในชามผสม ใส่แป้งลงไป คลุมหน้าด้วยพลาสติก พักในที่อุ่นๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จนแป้งขึ้นตัว 1 เท่า

6.แบ่งแป้งเป็น 10 ก้อนเท่าๆ กัน คลึงเป็นก้อนกลม วางบนกระดาษแผ่นเล็กๆ จัดลงในลังถึง ทาหน้าบางๆ ด้วยไข่ขาว แล้วโรยด้วยงา

7.นึ่งหมั่นโถวงาเป็นเวลา20 นาที

8.หั่นครึ่งหมั่นโถว หั่นหมูสามชั้นใส่ลงไป แนมด้วยแตงกวา ต้นหอม และพริกชี้ฟ้า พร้อมรับประทาน