ส่วนประกอบ
โรลไก่ชิตาเกะ
เห็ดหอมสด120 กรัม
หอมแดง4 หัว
อิตาเลี่ยนพาสลี่ย์(สับ)2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว3 + สำหรับห่อไก่
สะโพกไก่3 ชิ้น
เบคอน6 เส้น
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
ซอสลิ้นจี่เลมอน
พริกชี้ฟ้า25 กรัม
กระเทียม25 กรัม
รากผักชี2 ราก
ขิง 10 กรัม
น้ำส้มสายชู½ ถ้วย
น้ำตาลทราย90 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
น้ำลิ้นจี่60 มิลลิลิตร
เนื้อลิ้นจี่5 ลูก
กลิ่นเลมอน½ ช้อนชา
น้ำมะนาวเลมอน1 ช้อนโต๊ะ
อื่นๆ
ผักปวยเล้ง สำหรับเสิร์ฟ
งาขาวคั่ว สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำไส้เห็ด โดยซอยเห็ดหอมสดและหอมแดงบางๆ ตั้งกระทะใส่น้ำมันรำข้าว 3 ช้อนโต๊ะ พอร้อนดี ก็ใส่เห็ดและหอมแดงลงไปผัด ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ผัดจนเห็ดนุ่มดี ก็ยกออกจากความร้อน ใส่อิตาเลี่ยนพาสลี่ย์ สับลงไป คนให้เข้ากันดี พักให้เย็นลง
2.วางสะโพกไก่ลงบนเขียง ให้ด้านหนังอยู่ข้างล่าง ใช้มีดสไลด์เนื้อไก่จากตรงกลางไปทางด้านซ้ายและขวา เพื่อเปิดให้เนื้อไก่มีขนาดชิ้นที่กว้างขึ้น โรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย แบ่งไส้เห็ดเป็นสามส่วน ตักไส้เห็ดลงบนเนื้อไก่ แล้วม้วนเป็นโรล
3.เตรียมแผ่นฟอยล์ เพื่อห่อไก่ โรยน้ำมันเล็กน้อยลงบนฟอยล์ โรยเกลือและพริกไทยบางๆ วางเบคอนลงไป 2 เส้น แล้ววางชิ้นไก่ลงไป ม้วนให้เบคอนคลุมเนื้อไก่ แล้วห่อให้แน่นด้วยฟอยล์
4.ตั้งน้ำในหม้อ พอเดือดดี ก็ใส่ไก่ม้วนลงไป ลดไฟลงไม่ให้เดือดพล่าน ต้มไก่เป็นเวลา 20 นาที นำออกมาพักให้เย็นลง (ขั้นตอนนี้สามารถที่จะทำล่วงหน้าและแช่เย็นไว่ก่อนได้)
5.ทำน้ำซอส โดยซอยพริกชี้ฟ้า กระเทียม รากผักชี และขิง ใส่ส่วนประกอบลงในหม้อ ตามด้วยน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ น้ำลิ้นจี่ เนื้อลิ้นจี่ กลิ่นเลมอน และน้ำมะนาวเลมอน แล้วนำทุกอย่างไปตั้งไฟเคี่ยวให้ข้นดี นำไปปั่น และกรองให้เนียนดี
6.ตั้งน้ำสำหรับลวกผักปวยเล้ง พอเดือดดี ก็ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย ใส่ผักลงไปลวกประมาณ 1 นาที ตักขึ้นมาแช่น้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำให้แห้งลง พักไว้
7.เมื่อต้องการจะเสิร์ฟ ก็นำไก่ออกมา ตั้งกระทะ พอร้อนดี ก็ใส่ไก่ลงไปจี่จนเบคอนสีออกน้ำตาลเล็กน้อย ใช้มีดหั่นเป็นแว่นตามขนาดที่ต้องการ เสิร์ฟกับผักปวยเล้งตกแต่งด้วยงา และน้ำซอสลิ้นจี่เลมอน
แสดงความคิดเห็น